小竅門：

第一次蒸魚頭的水要倒掉，是因為先把泥腥味和魚腥味還有血水去掉一些，整個菜單沒有放鹽是因為剁椒就稍微咸一些，二次蒸魚頭再鋪上剁椒能更好的入味，快出鍋前加一勺生抽調(diào)味即可。蒸制時間依魚頭大小而定，但第一次蒸出來的汁要倒掉，時間大概是3分鐘。