原料：

　　海鱔魚(yú)500克、板栗700克、蔥、姜、干紅辣椒、八角、冰糖。

　　做法：

　　1、板栗洗凈，每個(gè)表皮用刀縱切一下；

　　2、入開(kāi)水中煮沸5分鐘；

　　3、取出沖涼，去皮取肉；

　　4、鱔魚(yú)去鰓去內(nèi)臟，洗凈，瀝干，切段，用廚房專(zhuān)用紙吸干水份備用；

　　5、蔥姜切段備用；

　　6、鍋內(nèi)放寬油，油熱后下入鱔魚(yú)段炸至表皮微黃，撈出控油；

　　7、把板栗肉下入油鍋炸制5分鐘撈出控油；

　　8、另起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜八角和紅椒；

　　9、下入過(guò)油的鱔段和板栗翻炒；

　　9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；

　　10、添加沒(méi)過(guò)的熱水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉制；

　　11、至湯汁收過(guò)半，調(diào)入適量鹽調(diào)味；

　　12、湯汁基本收干，調(diào)入味精，撒上蔥花即可出鍋。