老北京爆肚

　　原料：爆肚、芝麻醬、王志和醬豆腐、韭菜花、魚(yú)露、白酒、糖、辣椒油、香菜。

　　做法：

　　1、爆肚買回后再洗干凈，切成條條；

　　2、炒鍋水燒開(kāi)，要很開(kāi)很開(kāi)那種，將肚放到水中“爆”熟，如果掌握不好這個(gè)尺度，就用一個(gè)笊籬把肚絲放里，然后到翻開(kāi)的水中，三上四下出鍋就好了，切記不要把它弄縮水了，那樣就太老了，很難咬得動(dòng)的；

　　3、將爆好的肚盛出，然后淋上醬汁，撒上香菜末就可以吃了；

　　4、醬汁，是用純正的芝麻醬，王志和醬豆腐，韭菜花，魚(yú)露，白酒，糖，辣椒油調(diào)制。