白灼，是我國(guó)八大菜系之一的粵菜烹飪技法，通過(guò)技法達(dá)到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一詞多見(jiàn)于酒樓菜肴，如今講究“回家吃飯”，所以咱也把這詞運(yùn)用到家庭菜品上，雖然技術(shù)達(dá)不到專業(yè)大廚的水平，但這菜聽(tīng)起來(lái)就挺像那么回事了。

比如今兒這菜，您說(shuō)叫“白灼芥蘭”好聽(tīng)，還是“涼拌芥蘭”好聽(tīng)？

芥蘭，以前只能廣東等南方地區(qū)特產(chǎn)，如今在我北方也是常見(jiàn)菜了。芥蘭的葉子肥厚、脆嫩、清甜中還略有一點(diǎn)點(diǎn)苦，而粗壯的莖口感緊實(shí)，嚼起來(lái)爽而不硬，脆而不韌。

芥蘭富含胡蘿卜素、維生素C，用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感，尤其夏天，花幾分鐘就能做好一盤芥蘭，省去了爆炒和油煙，也減少在廚房的逗留時(shí)間；芥蘭豐富的植物纖維還有清腸的效果，真是一道夏季快手美食。”