立秋剛過(guò)，又到了石盆蜜棗飄香的時(shí)節(jié)，東陽(yáng)南市街道各個(gè)蜜棗加工作坊又開(kāi)始忙碌起來(lái)。

石盆南棗和蜜棗是東陽(yáng)兩大傳統(tǒng)特產(chǎn)。作為南方重點(diǎn)產(chǎn)棗地區(qū)之一，當(dāng)?shù)胤N植南棗已有400多年歷史；以石盆蜜棗為代表的東陽(yáng)蜜棗則被稱(chēng)為“金絲琥珀棗”，是公認(rèn)的棗中珍品。

立秋之后石盆蜜棗飄香

從東陽(yáng)市區(qū)出發(fā)，沿稠嶺線(xiàn)往畫(huà)水方向行駛10多分鐘，空氣中就飄來(lái)陣陣甜蜜的味道，公路沿線(xiàn)的4個(gè)蜜棗加工作坊一片熱氣騰騰的景象。

吳天明蜜棗加工作坊是當(dāng)?shù)匾?guī)模較大的一家。吳天明是第五批東陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（蜜棗加工）代表性傳承人，也是第六批金華市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（青棗加工技藝）代表性傳承人，從事棗業(yè)加工已有40多年。

走進(jìn)這個(gè)蜜棗加工作坊，首先映入眼簾的是糖煮車(chē)間，只見(jiàn)四口大鍋一字排開(kāi)，爐火正旺，香氣四溢。吳天明和師傅們先往鍋里倒入大半袋白糖，等白糖全部融化后，把一盆盆經(jīng)過(guò)劃絲的青棗倒入鍋中，用木鏟在鍋里反復(fù)攪拌，使每一顆青棗受熱均勻。等大部分白糖被青棗吸干后，蜜棗呈現(xiàn)出晶瑩透亮的琥珀色。50分鐘后，一鍋蜜棗就出鍋了。

幾個(gè)村民將一些剛出鍋的蜜棗裝進(jìn)一個(gè)個(gè)塑料盒，放在加工作坊的門(mén)口現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售。剛出爐的新鮮蜜棗又軟又甜，深受顧客喜愛(ài)。

大部分蜜棗冷卻后被直接送進(jìn)炭烤車(chē)間烘烤。這是一個(gè)密閉的空間，里面的溫度大約60℃，地上放著幾十個(gè)火盆。蜜棗上方則蓋著一個(gè)斗笠，起到保溫作用�！艾F(xiàn)在也有人用電烤代替炭烤，這樣做的確省心又省錢(qián)，但我還是堅(jiān)持用傳統(tǒng)的炭烤，這樣烤出來(lái)的蜜棗外面有一層白白的細(xì)細(xì)的糖霜，看上去更誘人。”吳天明邊說(shuō)邊拿出一顆蜜棗給記者看。

半烘干的蜜棗還要壓平整形，進(jìn)行二次烘干晾曬。吳天明的蜜棗加工需要10多個(gè)環(huán)節(jié)，整套流程需要72小時(shí)才能完成。

“石盆村種植的青棗是雙仁棗，距離幾百米開(kāi)外的地方，種植出來(lái)的棗就是單仁棗。”吳天明再三強(qiáng)調(diào)，石盆村之所以能種出獨(dú)有的雙仁棗，靠的是原先村里有一棵樹(shù)齡100多年的“太公棗”，其扦插嫁接繁育出“子孫”已幾十代。如今，村里的棗樹(shù)基本上都是它的后代。

名棗尚需擴(kuò)大品牌效應(yīng)

南棗是我國(guó)的特色果品，相關(guān)記載屢見(jiàn)于方志史籍。相傳，乾隆皇帝游江南時(shí)，“晨食三粒南棗，元?dú)獯笤觥保�南棗因此被列為“貢品”而名揚(yáng)京都。上世紀(jì)30年代，《中國(guó)實(shí)業(yè)志》（浙江�。┲杏浭觯骸罢闶�棗子，以東陽(yáng)為最多，計(jì)產(chǎn)26000擔(dān)。”

如今的東陽(yáng)市南市街道依然是聞名遐邇的青棗種植基地，石盆、上朱、后塘、西塢、安儒等村莊是重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，棗林面積達(dá)6000畝。其中，石盆村的種植面積就有2000余畝。

“東陽(yáng)的青棗品種有大棗、馬棗和少量天生大棗、團(tuán)棗、牛奶棗以及算盤(pán)棗等，品質(zhì)以大棗最好，棗質(zhì)特色是果大核小、兩頭平正、皮薄肉厚、質(zhì)松味甜、水分較少，是加工南棗的最佳品種�！睋�(jù)南市街道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，大棗開(kāi)花結(jié)果率較低，種植時(shí)需配置一定數(shù)量的馬棗進(jìn)行授粉，以促進(jìn)大棗豐產(chǎn)。

據(jù)介紹，東陽(yáng)的青棗一般都是加工成南棗或者蜜棗出售。其中南棗加工往往從每年的8月下旬開(kāi)始，采用當(dāng)?shù)氐拇髼椬鳛樵�料。傳統(tǒng)制作南棗有兩種工藝，一種是將果皮已經(jīng)透白的鮮棗燙紅后制成南棗，稱(chēng)“作紅法”；另一種是選成熟鮮棗制作，無(wú)須經(jīng)過(guò)燙紅即加工成南棗，又稱(chēng)“原紅法”。

石盆村生產(chǎn)的南棗、蜜棗一直以來(lái)是饋贈(zèng)親友的佳品，南棗遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，尤其受東南亞國(guó)家的青睞，石盆蜜棗也聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。近幾年，由于當(dāng)?shù)卣�府出臺(tái)了扶持政策，石盆村農(nóng)民種棗、制棗的積極性不斷提高，全村已有南棗加工大戶(hù)5戶(hù)，蜜棗加工大戶(hù)20多戶(hù)，總產(chǎn)量達(dá)500噸。

不過(guò)，記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)卦谀蠗椇兔蹢椉庸み�存在一些問(wèn)題。像石盆村幾家規(guī)模大一點(diǎn)的蜜棗加工作坊，都是臨時(shí)租用農(nóng)戶(hù)的房子在生產(chǎn)，缺少規(guī)范的場(chǎng)地和統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)，也缺乏響亮的品牌商標(biāo)。另外，青棗成熟期短，鮮果收購(gòu)集中，加工作坊必須有保鮮冷庫(kù)才能收購(gòu)儲(chǔ)存更多的青棗。相關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的缺失和配套設(shè)施的不齊全也制約了這個(gè)特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。進(jìn)一步加大對(duì)棗業(yè)的扶持力度，持續(xù)擦亮“石盆南棗”和“石盆蜜棗”招牌，或?qū)⒊蔀楫?dāng)?shù)刂�推鄉(xiāng)村全面振興新的發(fā)力點(diǎn)。