有時(shí)，縱使山河遠(yuǎn)闊，遠(yuǎn)不如一碗人間煙火。它凝聚了平凡日子里的濃郁煙火氣息，激發(fā)著我們對(duì)美好生活的無(wú)限向往。從手尖到舌尖，再?gòu)纳嗉獾叫募�，飲食不僅讓人與自然融合，也讓我們彼此聯(lián)結(jié)。

這個(gè)國(guó)慶假期，我們倡導(dǎo)就地過(guò)節(jié)，大家不妨放慢腳步，尋尋家門(mén)口“煙火氣”，細(xì)細(xì)品嘗“舌尖上的義烏”。

赤岸酥餅： 外酥里嫩 香飄四溢

聞一下，香甜誘人；吃一口，皮脆肉香。要說(shuō)好吃的酥餅，很多人第一個(gè)想到的就是赤岸酥餅。在赤岸鎮(zhèn)沿街店鋪中，光酥餅店就林立著好幾家。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，它們并不起眼，但酥餅的香味卻能穿透人群與車(chē)流，直串游人的鼻腔。

“我們家的酥餅是用傳統(tǒng)辦法做的，軟皮硬皮都能做�！背喟度A川南路的潮海酥餅店前，購(gòu)買(mǎi)酥餅的顧客排成了長(zhǎng)隊(duì)。

赤岸酥餅之所以好吃，做了30多年酥餅的師傅道出門(mén)道：“揉面烘烤餅都很講究力道，每一道工序不馬虎，出爐的酥餅才會(huì)口感剛好�！弊鏊诛灂r(shí)，師傅嚴(yán)格按照程序，往皮里放餡兒時(shí)，注意做成底下薄、面上厚的樣子，這樣的餅烤出來(lái)才會(huì)又酥又香。此外，赤岸酥餅用精麥粉、本地菜籽油做面皮，再以比例相同的精肥肉、霉干菜為餡，經(jīng)過(guò)和面、醒面、搟面制皮、上油酥、包餡、上芝麻等十多道工藝，一個(gè)個(gè)圓亮的酥餅就能在老師傅手中成型。

店鋪門(mén)前，做好的一個(gè)個(gè)酥餅，形似蟹殼，兩面金黃，分層如紙�？臼鞎r(shí)，芝麻香味醇厚，外皮油而不膩、松而不散，再加上肉香與霉干菜香混合后產(chǎn)生的特殊香味，讓人垂涎三尺。據(jù)師傅介紹，這些酥餅一鍋一百多個(gè)，沒(méi)一會(huì)兒就賣(mài)完了。

赤岸酥餅已有800多年歷史，其用傳統(tǒng)木炭燒制的酥餅，剛出爐時(shí)帶有炭火的溫暖味道。為了吃到一口新鮮酥餅，很多顧客不惜大老遠(yuǎn)驅(qū)車(chē)前往赤岸鎮(zhèn)，只為品嘗酥餅剛出爐時(shí)的那口熱乎，那份“老味道”。

上溪牛雜湯：

秋冬季節(jié) 滋補(bǔ)佳品

在義烏，要嘗到最正宗的牛雜湯，當(dāng)然得去上溪。上溪牛雜湯，古時(shí)俗稱(chēng)“上溪牛血湯”，鮮香爽滑，歷史悠久，深受義烏人喜愛(ài)。

據(jù)上溪人楊先生介紹，牛雜湯的美味以“鮮”取勝，在上溪，得益于靠近牛羊屠宰場(chǎng)的地理?xiàng)l件，剛剛新鮮宰殺剔骨后的牛骨架能迅速投入到大鍋中熬煮，力求保留住最新鮮的滋味。

除此之外，上溪牛雜湯的滋味全在“熬”中見(jiàn)長(zhǎng)。新鮮的牛骨架加上少許生姜去腥，先猛火煮沸，后文火煨燉，熬上三四個(gè)小時(shí)，牛骨的味道才會(huì)慢慢滲入湯汁。這樣熬出來(lái)的湯汁最為純正地道，不需要加任何其他配料，要的就是牛骨架中最原始的味道，純湯汁中都是牛骨和牛雜混合燉出的鮮香，濃郁撲鼻。

記者看到，在爐火上的大鐵鍋里，牛雜湯不斷沸騰著，一層一層的牛油花在熱浪中翻滾。廚師們用大勺不斷探入其中，先是撈出易熟的牛肝，再是牛百葉、牛肚等各式牛雜，最后撈出牛骨。

“牛雜湯的食用方法多樣，全憑自己的喜歡來(lái)。”楊先生說(shuō)，除了生姜和食鹽，純熬出來(lái)的牛雜湯不加任何調(diào)料，愛(ài)吃辣的食客會(huì)選擇添些辣椒提鮮，有其他口味需求的食客也會(huì)再加點(diǎn)調(diào)料，但原汁原味才是最香的。

“最初牛雜湯里熬煮的只是些廉價(jià)的牛雜碎，由于受到食客的歡迎，慢慢開(kāi)始提高牛雜的質(zhì)量�！睏钕壬�告訴記者，牛雜湯的配方從最初的牛血、散丁、牛內(nèi)臟，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的牛舌、牛肝、牛心、牛肚、牛筋、牛百葉，越來(lái)越多鮮美的食材紛紛上桌。喝一碗濃濃的牛雜湯，再輔以牛湯熬煮出來(lái)的牛內(nèi)臟，蘸一點(diǎn)上溪特色的土醬，吃起來(lái)別有一番滋味。

除了味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高也成為上溪牛雜湯備受歡迎的原因之一，牛湯中含有豐富的維生素B6和水溶性營(yíng)養(yǎng)物，很容易被胃腸吸收，是秋冬季滋補(bǔ)佳品。

趁著國(guó)慶假期，何不帶上家人、約上朋友一起到上溪喝碗牛雜湯。如今，牛雜湯與青柴滾、土豆宴、土索面、土饅頭并稱(chēng)為上溪美食界的“五朵金花”，雖然歷史不長(zhǎng)，卻迅速捕獲了人心，讓眾人對(duì)它念念不忘。

東河肉餅： 薄如宣紙 回味無(wú)窮

城西街道東河工商街是遠(yuǎn)近聞名的東河肉餅集聚地，街道上分布著幾十家東河肉餅店。

9月28日上午10時(shí)，記者來(lái)到城西街道東河工商街上，早飯時(shí)間已過(guò)，中飯時(shí)間未到，各家肉餅的店里，客人依然一波接著一波。

取面、搓圓、摘面、包餡、拉扯，不到一分鐘，一塊小面團(tuán)就變成了一個(gè)薄如宣紙的大餅，再放入油鍋一煎……

只見(jiàn)做餅師傅張愛(ài)珍將兩個(gè)小面團(tuán)，壓成一厘米厚的面餅，配以精心準(zhǔn)備好的肉餡，夾在兩個(gè)面團(tuán)的中間，猶如“魔術(shù)”一般，熟練地扯成薄如蟬翼的片圓狀。然后再放到鐵爐，隨著“滋滋”的油煎聲，薄如宣紙的肉餅上，肉粒和蔥花若隱若現(xiàn)，一分鐘后就可以出鍋了。綠色的蔥末、粉色的肉末、金黃的面餅，令人不自覺(jué)地吞咽唾沫。

東河肉餅的選料、調(diào)味、制作十分考究�！耙�選肥瘦搭配的五花肉�！睆垚�(ài)珍說(shuō)，肥肉會(huì)使餅變嫩，咬起來(lái)更有質(zhì)感；瘦肉會(huì)使餅結(jié)實(shí)，吃起來(lái)味道更鮮。

張愛(ài)珍做東河肉餅已經(jīng)20多年，對(duì)于制作方法了然于心，“這么多年下來(lái)，每天平均要拉400多張肉餅。”

每年假日，也是張愛(ài)珍最忙碌的時(shí)候，放假期間的義烏人有難得的空閑時(shí)間，紛紛跑來(lái)品嘗義烏的傳統(tǒng)小吃。

她在堅(jiān)守東河肉餅原汁原味的基礎(chǔ)上，嘗試將胡蘿卜、火龍果、香芹等瓜果蔬菜榨汁，作為輔料添加到東河肉餅中。餡料方面，張愛(ài)珍增加了牛肉餡、羊肉餡、香菇餡等多個(gè)品種。隨著新品種不斷推出，前來(lái)品嘗的客人數(shù)量明顯增加。目前，東河肉餅制作技藝已被列入義烏市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。

據(jù)悉，東河肉餅是義烏傳統(tǒng)小吃，始于清朝嘉慶年間，因產(chǎn)自義烏東河村而名。這餅的獨(dú)特之處在于薄得如同一張紙，能透出背后的光亮來(lái)。因此東河肉餅的功夫都在手上，可謂手上藏萬(wàn)千乾坤。

義烏拉面：

筋道爽滑 內(nèi)有乾坤

誰(shuí)說(shuō)北面南米？義烏人愛(ài)吃面是出了名的，義烏街頭，面館隨處可見(jiàn)。

走進(jìn)一家佛堂拉面館，只見(jiàn)老板在麥粉中加入少量食鹽，用水揉成軟面，放置一定時(shí)間，搓面成若干小段，加少量菜油抹上，上覆濕巾。“這樣就不會(huì)干燥結(jié)殼，面條因鹽水作用從而發(fā)生韌性�！比嗝鎺煾蹈嬖V記者，筋道是義烏手工拉面特色，就在于其獨(dú)到的揉面（打面）、醒面（三醒）過(guò)程之中。和面時(shí)，無(wú)數(shù)次的捶打和壓制，激發(fā)了大地賦予麥子的力量。煮食時(shí)，把面隨拉隨摜，拉成長(zhǎng)條，放沸水中，略作攪動(dòng)，不使結(jié)塊，煮至面條上浮，即可撈出加佐料就餐。每二兩半麥粉制成面條，就能盛滿(mǎn)一碗，可供一人食用一頓。

“義烏拉面，吃了一輩子了，一點(diǎn)吃不膩。”一位在館內(nèi)吃面的老先生發(fā)生這樣的感嘆，碗中天地寬，面里扭乾坤。一碗面里有人間，有人生。

從晚清開(kāi)始，幾百年來(lái)，義烏拉面因三醒工藝、吃法的獨(dú)有方式名揚(yáng)四海。義烏拉面代表做法為義烏醬排面，土醬完美地跟仔排融合，體現(xiàn)出自古以醬為精的理念，成就了這碗獨(dú)具匠心的義烏拉面。

一碗體面的拉面如果不能滿(mǎn)足你的味蕾，不妨到佛堂老街品嘗豆皮素包、義烏麥餃、義烏紅粿、蕎麥老鼠、義烏餛飩等小吃，感受義烏美食文化。

美食如扁舟，趁著假期，我們追隨自然的腳步，食在義烏，把美食吃進(jìn)胃里，過(guò)個(gè)別樣的假期。