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文蛤蒸蛋的做法

2021-5-6 14:28

摘要: 文蛤年齡可由殼表面的生長(zhǎng)輪推算出來。稚貝至1齡階段殼長(zhǎng)生長(zhǎng)最快，2齡以后隨著年齡的增大，殼長(zhǎng)生長(zhǎng)速度逐漸減慢。經(jīng)過調(diào)查和測(cè)定，至今所采集的最大個(gè)體殼長(zhǎng)為9.5-10cm，體重180-230g，最高壽命不超過13年。” ...

文蛤年齡可由殼表面的生長(zhǎng)輪推算出來。稚貝至1齡階段殼長(zhǎng)生長(zhǎng)最快，2齡以后隨著年齡的增大，殼長(zhǎng)生長(zhǎng)速度逐漸減慢。經(jīng)過調(diào)查和測(cè)定，至今所采集的最大個(gè)體殼長(zhǎng)為9.5-10cm，體重180-230g，最高壽命不超過13年。”

食材明細(xì)

主料

文蛤 6個(gè)
雞蛋 2個(gè)

輔料

蔥一根
生姜一塊

調(diào)料

料酒一勺
蒸魚豉油 一勺
香油適量

咸鮮口味
蒸工藝
十分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度

文蛤蒸蛋的做法步驟

1
六個(gè)大文蛤。
2
一個(gè)就有巴掌大。
3
鍋里倒入適量清水，把文蛤放入，倒一勺料酒，姜絲，大火燒開。
4
文蛤一打開就馬上撈起來，每開一個(gè)就撈一個(gè)。
5
把文蛤放入盤中，我這里用的盤子太小了，也可以直接取肉把殼去掉。煮文蛤的湯汁不要倒掉，倒到碗中，撇掉浮沫和姜絲，晾至溫?zé)帷?/div>
6
兩個(gè)雞蛋打到碗里，打成蛋液。
7
把煮文蛤的湯汁倒到蛋液中，邊倒邊攪拌。
8
把蛋液用漏勺過濾到裝文蛤的盤子里，蛋液過濾一下會(huì)更細(xì)膩。
9
把盤子包一層保鮮膜，這樣可以防止鍋蓋的水蒸氣滴落盤中，使蛋羹成蜂窩狀。鍋里燒點(diǎn)清水，水開后把蛋液放到蒸架上，大火蒸10分鐘。
10
成品。蛋羹蒸好淋上一勺蒸魚豉油和少量香油，撒上蔥花即可。

小竅門

1.如果先用濾網(wǎng)濾去蛋汁的雜質(zhì)，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋會(huì)更美觀，而且質(zhì)地細(xì)嫩。
2.蒸蛋碗上要蓋保鮮膜，這樣蒸出來的蛋羹不會(huì)有蜂窩狀，非常細(xì)膩美觀。

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