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    冰糖豬蹄的制作方法 
    

    
2016-1-20 10:31
    

    


    


    摘要: 豬蹄是我們平常經(jīng)常食用的一種食材，烹飪方法也是多種多樣，煲湯，紅燒等等都相當(dāng)?shù)拿牢�，這道冰糖豬蹄在按照我們傳統(tǒng)的本幫烹飪方法上稍微改良了一下，加入了幾個干辣椒，基本吃到辣味，但是能起到提鮮香的作用，用 ...
    

    


    


    


    豬蹄是我們平常經(jīng)常食用的一種食材，烹飪方法也是多種多樣，煲湯，紅燒等等都相當(dāng)?shù)拿牢�，這道冰糖豬蹄在按照我們傳統(tǒng)的本幫烹飪方法上稍微改良了一下，加入了幾個干辣椒，基本吃到辣味，但是能起到提鮮香的作用，用黃酒代替了清水，味道真的超級棒。” 						  
    展開
    主料
    • 豬蹄												 				  					 (1000克)				  				   
    輔料
    • 								   							         油  								    							 					  							 (10毫升)					  					   
    • 料酒  								    							 					  							 (400毫升)					  					   
    • 生抽								    							 					  							 (60克)					  					   
    • 老抽  								    							 					  							 (20克)					  					   
    • 生姜								    							 					  							 (10克)					  					   
    • 小蔥								    							 					  							 (10克)					  					   
    • 八角								    							 					  							 (3個)					  					   
    • 干辣椒  								    							 					  							 (2個)					  					   
    • 冰糖								    							 					  							 (20克)					  					   
    廚具
    										高壓鍋、炒鍋					                 
    分類
    中式宴請														 家常菜														 熱菜																								 咸鮮																			 燒																			 三刻鐘																			 普通難度																  
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：1			                    
      								 
      1
      豬蹄先用清水泡4小時后洗凈撈起
      				               
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：2			                    
      								 
      2
      準(zhǔn)備所有調(diào)料（料酒，生抽，老抽，小蔥，冰糖，生姜，八角和干辣椒）
      				               
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：3			                    
      								 
      3
      先把豬蹄冷水下鍋焯水后撈起洗凈
      				               
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：4			                    
      								 
      4
      另起鍋加入底油下入蔥姜，八角爆香
      				               
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：5			                    
      								 
      5
      再把豬蹄加入煸炒出味后倒入黃酒
      				               
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：6			                    
      								 
      6
      加入生抽和老抽不斷的翻炒至全部上色加入干辣椒
      				               
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：7			                    
      								 
      7
      加入冰糖
      				               
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：8			                    
      								 
      8
      全部倒入電壓鍋里
      				               
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：9			                    
      								 
      9
      壓25分鐘
      				               
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：10			                    
      								 
      10
      等排氣完能打開后再調(diào)幾分鐘不蓋蓋子收汁后熄火
      				               
    • 冰糖豬蹄的做法步驟：11			                    
      								 
      11
      上桌
      				               
    小竅門：
    1.各家的口味不同，我們加了醬油就不加鹽了，按照自家的口味調(diào)整 2.不喜歡甜味的可以減少冰糖量 3.用高壓鍋壓不會流失水分，加入料酒或者清水的時候不要太多，如果用明火那就要增加水量 
    


    



    

    

    



    



    


    




    


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