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番茄蛋鹵菠菜面

2015-4-13 09:31

摘要: 主料面粉 (500克) 菠菜 (1000克) 番茄 (3個) 雞蛋 (3個) 香蔥 (2根) 調料鹽 (適量) 番茄醬 (一勺) 水淀粉 (適量) 廚具煮鍋、炒鍋菠菜去根洗凈。鍋內燒開水，加入半勺鹽，將菠菜放入鍋中焯水。（焯菠菜的時間 ...

主料

面粉 (500克)
菠菜 (1000克)
番茄 (3個)
雞蛋 (3個)
香蔥 (2根)

調料

鹽 (適量)
番茄醬 (一勺)
水淀粉 (適量)

廚具

煮鍋、炒鍋

菠菜去根洗凈。
鍋內燒開水，加入半勺鹽，將菠菜放入鍋中焯水。（焯菠菜的時間不宜過長保持菠菜的綠色）
將焯好的菠菜切段。
將菠菜放入料理機，打成菠菜汁。
將菠菜汁分次加入面粉中，直到將面粉揉成較硬的面團。（也可以酌情加入適量清水）
將面團餳半小時后，在案板上撒適量面粉防粘，把面團搟成薄片。（如果面團過大可以分次搟）
將搟好的面團兩邊撒干粉，一正一反折疊起來。
用刀將面片切成面條后，放入燒開水的鍋中煮熟。
煮面時制作番茄蛋鹵，先將雞蛋加入3勺清水打散備用。
番茄切丁備用。
香蔥切成蔥花備用。
鍋內放適量油，小火燒至六成熱，將蛋液倒入鍋中。
用鏟刀輕輕將雞蛋滑炒成碎塊后盛出備用。
鍋內放適量油，燒至六成熱后放入蔥花爆香。
加入番茄丁翻炒均勻。
番茄丁翻炒變色后加入雞蛋。
將雞蛋和番茄翻炒均勻后加入適量鹽和一勺番茄醬。
加入適量熱水，大火燒開。
水開后調小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋鹵，澆在煮好的面上即可。

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