酥肉扣碗制作方法

2015-2-27 09:30

摘要: 主料牛肉 (200克) 胡蘿卜 (一根) 雞蛋 (一個(gè)) 玉米淀粉 (50克) 調(diào)料鹽 (適量) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 胡椒粉 (適量) 烹調(diào)油 (適量) 糖 (適量) 高湯 (適量) 八角 (適量) 花椒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 廚具蒸 ...

主料

牛肉 (200克)
胡蘿卜 (一根)
雞蛋 (一個(gè))
玉米淀粉 (50克)

調(diào)料

鹽 (適量)
生抽 (適量)
料酒 (適量)
胡椒粉 (適量)
烹調(diào)油 (適量)
糖 (適量)
高湯 (適量)
八角 (適量)
花椒 (適量)
蔥 (適量)
姜 (適量)

廚具

蒸鍋、炒鍋

材料圖。
牛肉切片，加生抽料酒鹽蔥姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最后用油封一下。
雞蛋打均勻后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻。
胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片，備用。
將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻。
起油鍋，油燒熱，這個(gè)油要比較熱，下肉進(jìn)去會(huì)反應(yīng)劇烈的那種情況。將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來(lái)，全部肉塊定型后，再回鍋炸上色。
炸好的肉。
將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒八角蔥姜，
上面放上胡蘿卜丁，澆上肉湯。
上鍋蒸一小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間。蒸好的肉取出。將碗扣在盤子里，上桌后再取掉扣著的碗。用了福字碗，財(cái)?shù)礁５�，吉祥著呢�?/div>