調(diào)料 - 蔥(適量)
- 姜(適量)
- 醬油(2勺)
- 醋(4勺)
- 白糖(3勺)
- 料酒(少許)
 1 排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。  2 鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。  3 排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。  4 將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。  5 鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。  6 待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。  7 另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。  8 大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味；待湯汁快收干時(shí)，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。  9 排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點(diǎn)綴即可。  10 此菜特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。
小竅門： 1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸，容易老。 2、收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋。 3、適宜人群：一般人均可食用。
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