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    秋季吃起來(lái):羊雜湯

    2014-10-10 12:12

    摘要: 原料:  羊頭肉800克! ≥o料:  羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克! ≌{(diào)料:  大蔥60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克  做法 ...

    原料:
      羊頭肉800克。
      輔料:
      羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
      調(diào)料:
      大蔥60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克
      做法:
      1、把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內(nèi)污液倒出,反復(fù)多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水沖一下,下鍋“出水”,煮開(kāi),去血沫,洗凈,切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用;
      2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓,去黏液及肚油雜質(zhì)等,放入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘,羊肚刮去白液,將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段,羊肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊;羊心剖開(kāi),除盡血污,入鍋煮幾分鐘,撈出切片;羊頭除去毛,入開(kāi)水鍋煮10分鐘撈出,去盡頭骨,拆下羊臉、舌、耳朵,羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊,耳朵、羊舌切薄片;
      3、將各種羊雜、蔥結(jié)20克(打結(jié))、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內(nèi),加清水燒開(kāi),去浮沫,加黃酒,加蓋用小火燜燒3小時(shí),去姜、蔥,加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端鍋上桌。
      特色:
      此菜用羊雜制成,湯汁乳白色,羊雜酥爛醇香,氣味濃鮮,冬日湯菜,家宴上品。

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    最新評(píng)論

    引用 搜建站 2015-3-16 11:56
    辛苦了!

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