香辣盆盆蝦

　　原料:

　　大蝦，黃瓜，蔥，雞湯（一大碗），郫縣豆瓣醬(紅油)，辣椒粉，花椒，干辣椒，姜，蒜，料酒，老干媽?zhuān)�白芝麻（熟），黑胡椒，生粉，鹽，湯，醋

　　做法:

　　1.把蝦清理干凈，去頭去泥線(xiàn)， 放少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)淀粉和鹽，抓勻，腌10分鐘左右，蒜姜切片、蔥切蔥花。

　　2.黃瓜洗凈去皮，切滾刀，稍微小塊一點(diǎn)，你可以用油，放蒜片鹽稍稍炒一下，不過(guò)我沒(méi)有炒。

　　3.油鍋，爆香蒜片姜片、花椒，

　　4.放適量郫縣豆瓣醬，干紅辣椒，一大匙老干媽、少許辣椒粉，炒出紅油

　　5.放蝦，大火略炒。

　　6.蝦變色，倒入一大碗雞湯，

　　7.根據(jù)自己的口味放糖、鹽和黑胡椒調(diào)味，加幾滴醋。

　　8.黃瓜墊在碗底，等湯燒開(kāi)，蝦熟了，連湯帶蝦一起倒入大碗里，撒上蔥花和白芝麻即可。

　　原料:

　　大蝦，大杏仁，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，白糖，料酒，醋，香油，淀粉，水，食用油

　　做法:

　　1.大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線(xiàn)；

　　2.處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；

　　3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

　　4.將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用；

　　5.鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

　　6.放入蝦仁炒散；

　　7.炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒；

　　8.加入調(diào)味汁炒勻;

　　9.最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;