原料：

　　牛腱肉1塊（約250克）、香菜3根、蒜瓣3個(gè)、鹽2克、干紅辣椒5個(gè)、八角1個(gè)、香蔥2根、花椒1小把、蒸魚(yú)豉油5克、蠔油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。

　　做法：

　　1、牛腱肉處理好表面的盤(pán)膜后洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒(méi)過(guò)牛肉為準(zhǔn)），大火燒開(kāi)，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上的浮沫，調(diào)成小火繼續(xù)煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒(méi)有血水溢水即關(guān)火，用水的余溫將牛肉徹底燜透；

　　2、煮牛肉的時(shí)候，把香菜用流動(dòng)的清水洗凈備用；

　　3、取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用；

　　4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調(diào)料，拌勻，靜置5分鐘；

　　5、取一個(gè)大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙；

　　6、把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成，動(dòng)筷子吧。

紫甘藍(lán)拌豆腐絲

　　原料：

　　紫甘藍(lán)、豆腐皮、香菜、蒜末、花椒、蔥末、白醋、白糖少許、鹽、油各適量。

　　做法：

　　1、紫甘藍(lán)和豆腐皮分別洗凈，切成絲，香菜洗凈切斷兒。

　　2、豆腐絲、紫甘藍(lán)和香菜放一盆中，再把蒜末放表面。

　　3、炒鍋內(nèi)放油，放花椒炸香撈出。蔥末放到油里，炸香。

　　4、炸好的蔥油倒入放有豆腐絲和紫甘藍(lán)等的盆中。 放白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。