“滋啦”響的油香，唇齒間的酥脆，這些都是義烏人對(duì)于麻花的最初記憶。隨著時(shí)代發(fā)展，許多傳統(tǒng)手工制作的美食逐漸被機(jī)械化生產(chǎn)取代，依然堅(jiān)持手工制作的傳統(tǒng)小食顯得尤為珍貴。

昨日早上7點(diǎn)，熱鬧了一夜的賓王文創(chuàng)園還未從沉睡中蘇醒，老北門麻花老板娘宋云蘭已經(jīng)來到店內(nèi)開始制作麻花。只見她動(dòng)作嫻熟地揉、拉、卷、搓，看似簡單的動(dòng)作，她已經(jīng)重復(fù)了28年。

初學(xué)乍練 解鎖麻花手藝

“每天早上的第一步是和面，一直揉到面團(tuán)光滑，這樣一拉能拉出厚膜，就可以噴油醒面了。在等待醒面的時(shí)間里，我會(huì)把油倒進(jìn)鍋里，開小火熱油�！彼卧铺m一邊和面，一邊講解著麻花制作的過程。這時(shí)候，店里的幾名員工和學(xué)徒陸續(xù)到位，默契配合著。他們把醒好的面搓成長條后，切成大小均勻的小塊，刷上油后二次醒面，再搓成長條，左右手一提一拉，輕輕一擰，麻花的形狀就呈現(xiàn)出來了。

“油熱好了，開工�！彪S著宋云蘭一聲吆喝，一根根擰好的麻花被依次投入油鍋。宋云蘭拿起大漏勺，不斷攪拌著鍋中的麻花，仔細(xì)觀察麻花的色澤、大小。滋滋聲響中，濃香四溢，麻花很快變成金黃色，宋云蘭及時(shí)將麻花一一撈起，在一旁的大鐵盤中攤涼。

1997年，19歲的宋云蘭從云南來到義烏謀生。一次偶然的機(jī)會(huì)，她看到北門街上的麻花店招收學(xué)徒，就拜師學(xué)藝，學(xué)習(xí)麻花、酥餅等義烏傳統(tǒng)小吃的做法�！爱�(dāng)初，我就想著好好學(xué)一門手藝，能養(yǎng)活自己，沒想到這一做就是28年。師傅退休后，我接下了老北門這塊招牌�！彼卧铺m笑著說，“除了手藝，師傅還教給我們，人心才是最大的市場(chǎng)，不僅要把控好麻花的品質(zhì)，更要注意衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度。”

一根根老北門麻花，也逐漸成為舌尖上的義烏符號(hào)。

匠心守藝 留住傳統(tǒng)本味

下午2點(diǎn)，家住秦塘府的王永衛(wèi)騎著電動(dòng)自行車來買麻花。“這家店的店面搬了多次，從北門街，搬到滬江路，再到賓王文創(chuàng)園，再遠(yuǎn)我都要來買�！彼�笑著說，這根麻花的味道一直沒變，吃了幾十年，依舊“百吃不膩”。

接手老北門的招牌后，宋云蘭更注重對(duì)麻花品質(zhì)的打磨�！笆止ぢ榛ㄊ橇x烏地方特色，我們一定要堅(jiān)持做好它，把傳統(tǒng)手藝傳承下去�！彼卧铺m說，店里不少客人都是多年的老客，能得到他們的認(rèn)可，是她最高興的事。

“手工麻花對(duì)手藝的要求很高。首先擰麻花的時(shí)候，要注意松緊，如果旋太緊了，就會(huì)產(chǎn)生麻花中間炸不到或者中間斷開的問題；如果旋太松了，炸的時(shí)候麻花就會(huì)散開。其次，要注意油的溫度，下鍋的油溫最好是180℃左右，才能炸得又快又好。然后，新鮮炸出的麻花一定要攤平、放涼，這樣麻花才會(huì)香甜酥脆�！彼卧铺m詳細(xì)地介紹著多年積累的經(jīng)驗(yàn)。這幾年，陸續(xù)有人到宋云蘭這里拜師學(xué)藝，只要有耐心和毅力，她來者不拒。宋云蘭不擔(dān)心徒弟學(xué)會(huì)了搶她的生意，相反，她希望能有更多的人學(xué)會(huì)義烏麻花的制作手藝，讓更多人嘗到這個(gè)義烏味道。

創(chuàng)新調(diào)味 圈粉年輕食客

金秋之時(shí)，義烏的空氣中都飄著紅糖的香氣。老北門麻花也到了一年中最繁忙的時(shí)候。“有很多老客已經(jīng)來預(yù)訂麻花了，他們一般會(huì)20斤、50斤的采購，然后去糖廠制作紅糖麻花。還有幾家糖廠，也和我們建立合作，用我們家的麻花制作紅糖麻花�！彼卧铺m說道。

每年這個(gè)時(shí)候，老北門店里8個(gè)人都要加班加點(diǎn)，熬夜趕工，就算是這樣，還會(huì)發(fā)生供不應(yīng)求的情況。曾有人提議改用電動(dòng)和面機(jī)、電油鍋來提高生產(chǎn)效率，但宋云蘭堅(jiān)持手工制作。在她看來，機(jī)器永遠(yuǎn)代替不了手掌的溫度，用傳統(tǒng)手法制作出來的麻花才是最正宗的義烏味道。“雖然手工做出來的大小、形狀可能不那么規(guī)則，但是口味肯定一如既往的地道�！彼卧铺m驕傲地說。

此時(shí)，幾位年輕人來到店里，“老板娘，你們家麻花怎么賣？有哪些口味？”“價(jià)格都在墻上，這里有新鮮出爐的麻花，你們可以試吃一下�！彼卧铺m熱情地接待著。年輕人選購了多種口味的麻花、酥餅之后，開心地表示，他們是從江西過來旅游的，通過小紅書知道這是義烏特色伴手禮，特地在回去之前趕來買一些，“麻花和酥餅都很好吃，沒讓我們失望�！�

“我們的麻花和酥餅，在陰涼干燥的環(huán)境中存放20多天，吃起來的口感能和新鮮的相似。”宋云蘭笑著說道，新一代年輕人追求更豐富的口味，他們就不斷探索研發(fā)。目前，他們已在原味的基礎(chǔ)上，開發(fā)了海苔味、椒鹽味、香辣味3種新口味。

品質(zhì)是根，傳承是本。宋云蘭是一位普通的手藝人，但她用28年的時(shí)光，詮釋了什么是匠心，什么是堅(jiān)守。她和老北門的故事，就像她制作的麻花，口味地道、始終如一。