傍晚時(shí)分，行走在佛堂老街的青石板路上，沿街的鋪?zhàn)永镲h出各種誘人的味道。但要說(shuō)哪一味更讓人著迷，錢(qián)晨記里的那股糯米甜香可以算上一個(gè)。這家藏在老街里的麻糍店，用四代人的手工堅(jiān)守，把義烏麻糍的老味道揉進(jìn)一錘一臼的悠長(zhǎng)歲月里。

一口手工麻糍 留存義烏老味道

走進(jìn)老街的錢(qián)晨記店鋪，店內(nèi)的裝修簡(jiǎn)單而質(zhì)樸，墻角的老石臼還帶著剛捶打完麻糍的余溫，粗壯的木杵斜倚在石臼邊，杵上沾著未干的糯米漿，散發(fā)出淡淡的米香。

后廚里，錢(qián)晨記第四代傳人錢(qián)威正忙得滿頭大汗�！白雎轸倏墒莻�(gè)細(xì)致活，每一步都不能馬虎�！卞X(qián)威一邊忙著手上的活，一邊和記者聊了起來(lái)。他告訴記者，制作手工麻糍，首先要挑選優(yōu)質(zhì)的糯米，這樣做出來(lái)的麻糍才會(huì)口感軟糯。

挑選好的糯米要提前用清水浸泡，浸泡時(shí)間也有講究。夏天天氣比較熱，浸泡四五個(gè)小時(shí)就夠了。到了冬天，天氣變冷了，則需要浸泡八九個(gè)小時(shí)，直到糯米吸足水分，用手指一捏就能捏碎，才算合格。

浸泡好的糯米，要瀝干水分后均勻鋪到蒸籠里。蒸糯米的火候至關(guān)重要，先用大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢慢蒸�！盎鹛�大，糯米容易外層熟了里面還是生的；火太小，又會(huì)導(dǎo)致糯米蒸得太爛�！卞X(qián)威邊說(shuō)邊掀開(kāi)蒸籠蓋，一股熱氣瞬間升騰而起。伴隨著濃郁米香，他用筷子挑起幾粒糯米，仔細(xì)觀察，“你看，差不多這樣就可以了”。

將蒸好的糯米倒入老石臼中，接下來(lái)就是最費(fèi)力也最關(guān)鍵的捶打環(huán)節(jié)。錢(qián)威拿起木杵，開(kāi)始反復(fù)捶打糯米。木杵的重量不輕，每一次捶打都需要耗費(fèi)不小的力氣。捶打的過(guò)程中，還要不時(shí)地用沾了水的手將石臼邊緣的糯米刮下來(lái)，再繼續(xù)捶打，確保每一粒糯米都被充分捶打均勻�！按反虻牧Χ群皖l率都有講究，力度要適中，頻率要均勻，這樣才能讓糯米產(chǎn)生足夠的黏性，做出的麻糍才會(huì)柔而不爛、韌而不硬�！卞X(qián)威解釋。

經(jīng)過(guò)半個(gè)多小時(shí)的捶打，原本松散的糯米逐漸變成細(xì)膩軟糯的麻糍團(tuán)。錢(qián)威將麻糍團(tuán)從石臼中取出，放在鋪著熟黃豆粉的案板上，用手揉搓成餅，再切成大小均勻的長(zhǎng)條。做好的麻糍散發(fā)著誘人的香氣，咬上一口，軟糯香甜，帶著淡淡的米香，讓人回味無(wú)窮。

錢(qián)威說(shuō)，在義烏，麻糍?gòu)膩?lái)都不只是一種普通的零食，它承載著本地民俗文化和人們對(duì)美好生活的向往。過(guò)去，逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都會(huì)制作麻糍，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、平安幸福；家里有喜事，比如結(jié)婚、喬遷等，也少不了麻糍的影子，象征吉祥如意。

錢(qián)晨記的麻糍，一直堅(jiān)守著這份老講究。錢(qián)威家的麻糍?zèng)]有花哨的餡料，只有傳統(tǒng)的紅糖、芝麻、黃豆粉三種。將切好的麻糍塊滾上一層紅糖，甜而不膩；撒上一些芝麻，香氣四溢；沾上一層黃豆粉，口感醇厚。簡(jiǎn)單的搭配，卻將糯米本身的清甜襯托得恰到好處。

四代人的堅(jiān)守 從“謀生技”到“非遺魂”

錢(qián)晨記的麻糍手藝，要從錢(qián)威的太爺爺說(shuō)起。為了養(yǎng)家糊口，錢(qián)威的太爺爺挑起一副擔(dān)子，擔(dān)子里裝著小小的石臼、糯米和各種工具，手里拿著梆子，走街串巷售賣(mài)麻糍。

“梆、梆、梆”，清脆的梆子聲在大街小巷回蕩，吸引著人們的注意。每當(dāng)聽(tīng)到梆子聲，孩子們總會(huì)迫不及待地跑到門(mén)口，圍著錢(qián)威太爺爺?shù)膿?dān)子，眼里滿是期待。拿著父母給的零錢(qián)，買(mǎi)一塊熱乎乎的麻糍，是孩子們心中珍貴的回憶。

傳到父親錢(qián)有良這一代，錢(qián)晨記有了固定的鋪面，生意比以前好了不少，不僅有附近的街坊鄰里前來(lái)光顧，還有不少外地游客慕名而來(lái)。錢(qián)有良始終堅(jiān)守著祖輩父輩們傳下來(lái)的手藝，堅(jiān)持手工制作麻糍，用心做好每一份麻糍。

時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼到了2007年，錢(qián)威已經(jīng)20歲了。當(dāng)時(shí)，錢(qián)威剛從學(xué)校畢業(yè)，面臨人生的選擇。是外出打工，還是回家繼承父親的麻糍手藝，錢(qián)威猶豫了很久�！耙婚_(kāi)始，我確實(shí)不太愿意做這行，做麻糍又累又辛苦，而且年輕人都想出去闖一闖�！卞X(qián)威坦言。可是，看著父親錢(qián)有良日漸蒼老的身影，還有店里那些熟悉的老顧客期盼的眼神，錢(qián)威最終還是下定決心，回到錢(qián)晨記，跟著父親學(xué)習(xí)麻糍制作技藝，成為第四代傳人。

剛開(kāi)始學(xué)習(xí)制作麻糍的時(shí)候，錢(qián)威吃了不少苦。木杵比他想象中重得多，每天要捶打幾十斤糯米，不到半天，他的胳膊就酸得抬不起來(lái)。而且，捶打麻糍不僅需要力氣，還需要技巧，力道掌控不好，做出的麻糍口感就會(huì)差很多。好幾次，錢(qián)威因?yàn)樘�累，想要放棄，可是每�?dāng)看到父親鼓勵(lì)的眼神，還有老顧客們吃完麻糍后滿意的笑容，他又咬牙堅(jiān)持了下來(lái)。

“記得有一次，一位老奶奶帶著她的孫子來(lái)店里買(mǎi)麻糍。老奶奶告訴我，她從小就吃我們家的麻糍，現(xiàn)在帶著孫子來(lái)吃，想讓他也嘗嘗這份老味道。當(dāng)時(shí)我特別感動(dòng)，覺(jué)得自己肩上的責(zé)任更重了，這門(mén)手藝絕對(duì)不能在我手里丟了。”錢(qián)威笑著說(shuō)。

如今，錢(qián)威已經(jīng)在錢(qián)晨記堅(jiān)守了十余年。這些年里，他不僅熟練掌握了麻糍制作技藝，還不斷地學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，在保留傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上，對(duì)制作工藝進(jìn)行了一些改進(jìn)，讓麻糍口感更加細(xì)膩。

“義烏十大傳統(tǒng)美食”“鄉(xiāng)村旅游美食金獎(jiǎng)”……錢(qián)晨記店鋪的墻上，掛滿了各種榮譽(yù)證書(shū)，這些證書(shū)是對(duì)錢(qián)家四代人堅(jiān)守手藝的認(rèn)可。錢(qián)威父親錢(qián)有良，也憑借精湛的麻糍制作技藝，成為第四批義烏市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“義烏麻糍制作技藝”代表性傳承人。但在錢(qián)威看來(lái)，這些榮譽(yù)證書(shū)固然珍貴，可最好的證書(shū)，卻是顧客們吃完后下次還來(lái)的念想�！爸灰�看到顧客吃得開(kāi)心，聽(tīng)到他們說(shuō)‘你家的麻糍地道’，我們就覺(jué)得這些辛苦都值得了�！卞X(qián)威感慨道。

一店藏百味 皆是手工魂

麻糍是錢(qián)威家的招牌，但并不是全部。在這店鋪里，還藏著許多地道的義烏手工小吃，每一種小吃都有著獨(dú)特的味道。

錢(qián)威家店鋪的操作臺(tái)上，有不少古樸的木模靜靜地躺在那里。木模上刻著精美的花紋，由于經(jīng)年累月的使用，這些花紋已經(jīng)變得有些模糊，但依舊能看出當(dāng)年的精致。“這個(gè)木模是我太奶奶傳下來(lái)的�！卞X(qián)威說(shuō)，每到桂花飄香的季節(jié)，他們就會(huì)用這個(gè)木模制作桂花米糕。制作桂花米糕的米粉與桂花的配比，也是他太奶奶傳下來(lái)的老方子，錢(qián)家?guī)状�人一直�?jiān)守著這個(gè)方子，從未改變。

制作桂花米糕，首先要將大米磨成細(xì)膩的米粉，然后加入適量的白糖和清水，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)。接著，將面團(tuán)分成大小均勻的小塊，放入木模中，用手輕輕按壓，讓面團(tuán)充滿木模的每個(gè)角落，再將木模倒扣，輕輕一敲，一塊造型精美的米糕坯就做好了。最后，在米糕坯上撒上一層新鮮的桂花，放入蒸籠中蒸熟。蒸好的桂花米糕散發(fā)出淡淡的桂花香和米香，口感松軟香甜，讓人回味無(wú)窮。

罐子里的脆米糖，也是錢(qián)威家店鋪的特色小吃之一。制作脆米糖的過(guò)程非常復(fù)雜，也非�？简�(yàn)手藝。錢(qián)威說(shuō)，熬糖的時(shí)候，要時(shí)刻盯著鍋中的糖，觀察糖的顏色和狀態(tài)，直到糖熬到呈琥珀色，用筷子挑起能拉出細(xì)絲，才算熬好。將炒好的糯米倒入熬好的糖中，快速攪拌均勻，然后倒入模具用搟面杖搟平，待冷卻后切成小塊，脆米糖就做好了。

每到清明時(shí)節(jié)，店里還會(huì)制作清明粿。清明粿是義烏人清明節(jié)必吃的傳統(tǒng)小吃，有著悠久的歷史。制作清明粿，首先要挑選新鮮的艾葉，而且必須是嫩尖，這樣做出的清明粿才會(huì)有濃郁的艾葉香味。將艾葉洗凈，放入鍋中煮軟，然后撈出，擠干水分，切碎后與糯米粉混合，加入適量的清水，反復(fù)揉勻，制成綠色的面團(tuán)。清明粿的餡料，分為咸餡和甜餡兩種。咸餡主要是筍干肉末，甜餡則是豆沙。這些餡料都是錢(qián)威親手炒制的。

制作清明粿時(shí)，將綠色的面團(tuán)分成小塊，搟成圓形的面皮，放入適量的餡料，然后捏出規(guī)整的紋路，一個(gè)漂亮的清明粿就做好了。待蒸熟出鍋后，一個(gè)個(gè)碧綠的清明粿散發(fā)著艾葉的清香和餡料的香味，讓人忍不住想要咬上一口。

這些手工小吃，沒(méi)有華麗的包裝，有的是樸實(shí)的外表和扎實(shí)的心意。“手工的東西，騙不了人，口感里全是功夫�！边@是父親錢(qián)有良教給錢(qián)威的第一課，也是錢(qián)威一直堅(jiān)守的理念。

如今，錢(qián)晨記已成為佛堂老街網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，每天都有很多游客前來(lái)光顧。不少游客在品嘗完店里的小吃后，還會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些帶回家，分享給家人和朋友�！澳軌蜃尭�多人品嘗到義烏傳統(tǒng)小吃，了解義烏民俗文化，這是我們最大的心愿。”錢(qián)威說(shuō)。