原料：蓮藕一節(jié)、豬肉餡200克。

　　輔料：蔥花一勺、姜末半勺。

　　調(diào)料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、鹽一小勺。

　　面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點(diǎn)的量）、白胡椒粉一點(diǎn)、鹽半小勺、溫水適量。

　　做法：

　　1、先來(lái)調(diào)一碗面糊，把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會(huì)兒。等半小時(shí)左右，面糊發(fā)酸，表面有點(diǎn)小泡就可以用了。

　　2、調(diào)肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來(lái)太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味。

　　3、調(diào)入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來(lái)的肉餡比較細(xì)膩。不要全部放進(jìn)去后再攪拌。

　　4、蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

　　5、經(jīng)過(guò)半小時(shí)的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽和胡椒粉，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會(huì)影響面糊發(fā)酵的速度。

　　6、用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點(diǎn)，不喜歡的就多控一會(huì)兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時(shí)候自己掌握的。