原料：豬肉餡500g、豇豆350g左右、大蔥2根、生姜15g。

　　調(diào)料A組：花生醬2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蠔油1/2茶匙、清水6大匙。

　　調(diào)料B組：鹽1大匙、生抽1茶匙、雞精1/2茶匙。

　　餃子皮組：蛋清1個(gè)、面粉適量、水適量。

　　餃子餡做法：

　　1、蔥姜剁成細(xì)末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，逐步加入調(diào)料A組（料酒、色拉油、香油、蠔油和清水），攪至肉餡成團(tuán)上勁；

　　2、豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎，加入肉餡中；

　　3、此時(shí)，加入調(diào)料B組，順著剛才攪肉餡的防線攪拌均勻；

　　4、適量面粉，一點(diǎn)一點(diǎn)加水，加入一個(gè)蛋清，和成稍微柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布醒半小時(shí)；

　　5、最后，搟皮，包餃子。