餃子是深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語(yǔ)。

　　起源：

　　餃子源于古代的角子。早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)考證，它是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩”。和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的，距今已有一千四百多年的歷史了。

　　歷史：

　　餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”；元代稱為“時(shí)羅角兒”；明末稱為“粉角”；清朝稱為“扁食”。

　　韭菜鮮肉水餃

　　原料：

　　餃皮材料：餃子粉600克、鹽少許、清水適量。

　　餡料：豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個(gè)、姜適量。

　　調(diào)料：鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量

　　面皮做法：

　　1、將少許鹽加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個(gè)方向?qū)⒚姘璩纱笱┗�狀，再揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)；

　　2、將醒發(fā)好的面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)條、切成劑；

　　3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮；

　　4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形；

　　5、大鍋內(nèi)做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略一會(huì)兒，即可撈出裝盤。

　　餃餡做法：

　　1、取炒鍋，倒入油，三成熱時(shí)放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎；

　　2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個(gè)方向用筷子攪拌至黏稠；

　　3、將蝦仁改刀成大粒；

　　4、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻；

　　5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻；

　　6、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，并倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。