胡濤豆腐加工廠工作人員在炸制豆腐泡。

在廿三里街道“前溪印象”豆制品集聚工坊，每天都有大量的豆腐、豆?jié){、豆干、千張等豆制品，從一條條安全、衛(wèi)生的生產(chǎn)線上走向義烏的千家萬戶。

廿三里街道有關負責人介紹，隨著“前溪印象”豆制品集聚工坊的建成投用，轄區(qū)內(nèi)的22家豆制品小作坊實現(xiàn)了食品加工生產(chǎn)統(tǒng)一集中管理，市民“舌尖上的安全”從源頭上得到了保障。

2月17日上午，記者走進豆制品集聚工坊內(nèi)的胡濤豆腐加工廠，看到工作間內(nèi)清晰地劃分成豆腐泡炸制區(qū)、豆?jié){制作區(qū)、豆腐干制作區(qū)，3名工作人員穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴著口罩、衛(wèi)生帽、衛(wèi)生手套，忙碌而有序地制作著豆制品。

“前溪印象”豆制品集聚工坊運營負責人毛小亮介紹，“小作坊”連著“大民生”，義烏借鑒小微企業(yè)園的建設運營理念，創(chuàng)新打造豆制品作坊集聚工坊，該工坊擁有4500平方米豆制品生產(chǎn)車間，吸引了義烏、東陽的24家豆制品作坊入駐，產(chǎn)品銷往義烏、東陽各大農(nóng)貿(mào)市場、超市。

胡濤豆腐加工廠是首批入駐集聚工坊的商家之一，于2020年租下一個車間，擁有獨立的標準化生產(chǎn)加工場所，讓食品生產(chǎn)過程更加規(guī)范安全。“集聚工坊提供的加工場所更規(guī)范，并對生產(chǎn)流程、豆制品質(zhì)量等生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行把關，增強了從業(yè)人員的食品安全意識，也讓生產(chǎn)流程、產(chǎn)品質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍�！焙鷿�豆腐加工廠負責人表示，他從事豆制品加工已有16年，進入集聚工坊后，首次對豆制品加工設備進行了更新?lián)Q代，每300斤黃豆的制作效率由原先的10小時縮短至8小時，人工也縮減了一半。

“以前，像這種豆制品都是村里家庭小作坊生產(chǎn)的，生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)沒有嚴格區(qū)分，生產(chǎn)環(huán)境不好把控，食品安全風險相對也高�！必ト�里街道相關負責人介紹，“現(xiàn)在進行統(tǒng)一管理后，集聚工坊配備了專業(yè)檢驗檢測設備和技術人員，對原材料和豆制品施行‘日檢+抽檢+送檢’，嚴把入口關和出口關。同時，借助電子攝像頭、溫濕計等硬件設施實現(xiàn)數(shù)據(jù)上網(wǎng)，對各作坊的生產(chǎn)加工及場所環(huán)境進行實時監(jiān)督�！�

在規(guī)范監(jiān)管的同時，集聚工坊用心用情為小作坊業(yè)主提供服務。針對小作坊普遍存在管理人員食品安全意識薄弱、制度落實不到位等問題，集聚工坊聯(lián)合街道、市場監(jiān)督管理所上門進行“手把手”指導，幫助小作坊業(yè)主建立設備清洗消毒、食品質(zhì)量溯源等臺賬，進行食品安全知識培訓，鼓勵小作坊業(yè)主運用現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展理念，改進生產(chǎn)經(jīng)營條件和工藝技術。

作坊雖小，但輻射不小。隨著文旅行業(yè)的興起與發(fā)展，豆制品集聚工坊已接待研學師生近千人�！敖酉聛�，我們還將充分挖掘豆制品傳統(tǒng)制作技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值，進一步打造豆腐非遺文化主題研學基地，多元展示、深度體驗豆制品傳統(tǒng)制作技藝，銷售豆制品非遺文化周邊產(chǎn)品，實現(xiàn)文化價值到經(jīng)濟價值的轉化�！必ト�里街道相關負責人表示。