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本帖最后由 伙伴魚(yú) 于 2012-2-24 13:41 編輯
沙縣餛飩叫扁肉
扁肉的做法和混沌不太一樣，和云吞也不一樣，雖然他們的形狀很像，但做法和內(nèi)質(zhì)差很遠(yuǎn)。
扁肉為什么叫扁肉，是來(lái)源于他的做法，整塊肉不是被剁碎的，而是用一個(gè)木頭錘子用力砸碎的，據(jù)說(shuō)可以保留肉質(zhì)的長(zhǎng)阡維，而剁是會(huì)把纖維切斷了，口感也就差了！
把肉越錘越扁，所以叫扁肉！
沙縣的小吃很多,也很出名,扁肉也不錯(cuò),
肉QQ的,接下來(lái)教大家做:
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),餛飩皮三四兩(越薄越好)
1 傳統(tǒng)的做法肉不是用切的，是把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥，并加鹽和少許味精或雞精攪拌均勻。也可以加入少量的香油：）這樣打出來(lái)的肉泥很有彈性,最好是扁平厚實(shí)的木棒,很難找到哦,呵呵,我在家就用搟面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入鹽味精,根據(jù)自己口味,
3 包餛飩大家都會(huì)了吧,可以包了,呵呵,這個(gè)不用教了吧
4 再教點(diǎn)小竅門(mén)給大家,在做湯餃或是餛飩的時(shí)候,先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋里放油,油熱后,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在盛好的湯里加入一點(diǎn),會(huì)讓湯更鮮香,
5 鍋里放三碗水,水開(kāi)后放入餛飩,餛飩易熟,浮上鍋面,就差不多了,
這樣做出來(lái)的肉餡吃起來(lái)會(huì)很不一樣,很滑很Q的感覺(jué), |
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發(fā)表于 2012-2-24 13:41:10
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