“涼水的蠣子熱水的蛤”，生蠔一年四季都有，但在天氣寒冷的時候肉質(zhì)肥美，吃生蠔的最佳季節(jié)從冬至到來年四五月份。4月22日，記者在新馬路菜市場了解到，市場內(nèi)共有6家經(jīng)營戶銷售生蠔，產(chǎn)地主要來自廣東湛江、山東乳山和浙江本地。相較而言，廣東湛江殼更厚更硬、適合燒烤，乳山生蠔相對殼薄一些，適合清蒸。
經(jīng)營生蠔已六七年的翁功清告訴記者，生蠔的“歲數(shù)”可以看殼背上的年輪，一年多一圈。義烏市場上兩年左右的生蠔較多，今年生蠔大豐收，便宜的就一兩元錢一個。
據(jù)新馬路菜市場負責人陳偉濤介紹，目前市場上每天成交量1000斤左右。與往年相比，今年生蠔成交量小幅下降，價格也便宜了一成左右。天氣漸熱，吃夜宵的人逐漸增多，生蠔銷量將有明顯增加，全年旺季在盛夏時節(jié)。
義烏人處理生蠔的方式主要有兩種——蒸生蠔和烤生蠔。資深吃貨華南建議，高壓鍋生蠔上氣后3到5分鐘關(guān)閉。碳烤生蠔小火慢烤，直到半個小時冒泡后再撒蒜泥、蔥花、香菜末等。生蠔自帶咸味，可不必放鹽巴。
每種生蠔口感有所差別：生的滑潤入口，湯汁里帶著甜甜的鮮味；蒸的搭醬油和芥末，鮮美會充斥著整個嘴巴；烤的夾雜著蒜香、蔥香及辣香，吃完后口有余香。
吃生蠔最佳季還有半個月時間，大家不妨抓住最后時節(jié)，邀三五好友，走起。 |
發(fā)表于 2020-4-24 12:23:39
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