一天能挑600張豆腐皮

我愛法拉利

有些行當，盡管還存在，但在我們?nèi)粘Ｉ�活中已�?jīng)很少見到，漸行漸遠。比如，挑豆腐皮。

　　一鏟、一挑、一刮、一晾……12月22日，在大陳鎮(zhèn)善坑村豆腐皮廠內(nèi)，72歲的陳瑞仙正同時管理著24口鍋。

　　只見她手腳麻利、動作連貫，一張張薄如蟬翼的豆腐皮先后成型出鍋。粗略計時發(fā)現(xiàn)，陳瑞仙出一張豆腐皮時間在60秒上下，而且一斤豆?jié){可以挑出16～18張豆腐皮。這樣的效率，可不是一兩天工夫能辦到的。

　　說到陳瑞仙與豆腐皮的故事，還得從她21歲嫁到善坑村開始。善坑村做豆腐皮的歷史可追溯到清朝乾隆年間。每到過年，這里家家戶戶都要做豆腐皮、豆腐包、雞蛋豆腐皮湯等等，全是招待賓朋的上等菜。

　　“在善坑村，有個不成文的規(guī)定，檢驗是不是好女兒、好媳婦的一個標準就是會不會做豆腐皮。村里人很熱情，手把手教會了我。”從砍柴、泡豆、煮漿到加熱、揭皮、初晾，心靈手巧的陳瑞仙，很快掌握了一整套制作豆腐皮的技藝。

　　20世紀80年代初，陳瑞仙以養(yǎng)豬、挑豆腐皮謀生，當時出欄一頭豬可以賺50元左右，300多張豆腐皮賣出才只賺5元錢，不過，豆渣之類的廢料可以拿來喂豬，還是不錯的。

　　其實，豆腐皮不是沒有高價市場，而是村里會做的人太多，中間商收購的時候就要打壓價格。一次偶然的機會，陳瑞仙得知豆腐皮在杭州很暢銷，一斤可以賣到2元錢，足足是家門口收購價的兩倍。于是，頭腦活絡的陳瑞仙二話不說，背著幾十斤豆腐皮，一個人踏上了開往杭州的列車。

　　到杭州后，陳瑞仙選擇在菜市場或者人流大的地方擺攤，很快，五六十斤豆腐皮便銷售一空�！百u完后我就坐當天火車回家，一天可以賺百來塊錢呢�！�

　　改革開放后，陳瑞仙賣豆腐皮的勁頭更足了。每到冬季，上午就開始泡豆，晚飯后磨漿，半夜起來煮豆?jié){、挑豆腐皮，一直挑到第二天下午，才能稍事休息。接著，又重復開始新一輪煮豆?jié){、挑豆腐皮。為了提高豆腐皮生產(chǎn)效率，陳瑞仙在村里第一個嘗試把4口鍋擴為6口鍋，而后又把6口鍋改為8口鍋。

　　“年前兩個月生意最好，我最多一次連干十幾個晚上，一個月做成1500多斤豆腐皮，共賺了1000多元錢。我記得，當時豬肉才6角5分錢一斤呢。”陳瑞仙說，靠著做豆腐皮，自己的生活越來越紅火，不僅養(yǎng)大了4個兒女，還在村里蓋了3間新房。

　　今年11月18日，歸村集體所有的善坑村豆腐皮廠開業(yè)，得知這是村里的消薄項目，急需一批制作豆腐皮好手，陳瑞仙毫不猶豫地報名了。

　　第一次走進工廠，陳瑞仙大開眼界，這里不僅有大型自動泡豆機、磨漿機，還有一一排開的幾百口鍋，一看就是大陣勢�！斑@可比我們以前做豆腐皮好多了。”陳瑞仙說，雖然一樣是柴燒，但是工廠里的火在下面，灶灰不會飄進鍋里，做出來的豆腐皮既干凈又保留了柴火特有的香氣，有甜味沒有糊味。

　　陳瑞仙介紹說，挑豆腐皮是個精細活，急不得，勻稱、皮薄、透亮的才是合格品。由于豆腐皮廠設施更完善，在廠里，她僅白天就可以挑600張豆腐皮，而之前在家里，她一個人一天最多只能挑300張。

　　年關臨近，陳瑞仙表示，這幾天自己也要從廠里買幾百斤豆腐皮，好在過年時家里招待用或送給親朋好友。再次吃上自己做了一輩子的豆腐皮，陳瑞仙心里美滋滋的。

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