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有些行當(dāng)，盡管還存在，但在我們?nèi)粘Ｉ钪幸呀?jīng)很少見到，漸行漸遠(yuǎn)。比如，挑豆腐皮。
一鏟、一挑、一刮、一晾……12月22日，在大陳鎮(zhèn)善坑村豆腐皮廠內(nèi)，72歲的陳瑞仙正同時(shí)管理著24口鍋。
只見她手腳麻利、動(dòng)作連貫，一張張薄如蟬翼的豆腐皮先后成型出鍋。粗略計(jì)時(shí)發(fā)現(xiàn)，陳瑞仙出一張豆腐皮時(shí)間在60秒上下，而且一斤豆?jié){可以挑出16～18張豆腐皮。這樣的效率，可不是一兩天工夫能辦到的。
說到陳瑞仙與豆腐皮的故事，還得從她21歲嫁到善坑村開始。善坑村做豆腐皮的歷史可追溯到清朝乾隆年間。每到過年，這里家家戶戶都要做豆腐皮、豆腐包、雞蛋豆腐皮湯等等，全是招待賓朋的上等菜。
“在善坑村，有個(gè)不成文的規(guī)定，檢驗(yàn)是不是好女兒、好媳婦的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是會(huì)不會(huì)做豆腐皮。村里人很熱情，手把手教會(huì)了我。”從砍柴、泡豆、煮漿到加熱、揭皮、初晾，心靈手巧的陳瑞仙，很快掌握了一整套制作豆腐皮的技藝。
20世紀(jì)80年代初，陳瑞仙以養(yǎng)豬、挑豆腐皮謀生，當(dāng)時(shí)出欄一頭豬可以賺50元左右，300多張豆腐皮賣出才只賺5元錢，不過，豆渣之類的廢料可以拿來喂豬，還是不錯(cuò)的。
其實(shí)，豆腐皮不是沒有高價(jià)市場，而是村里會(huì)做的人太多，中間商收購的時(shí)候就要打壓價(jià)格。一次偶然的機(jī)會(huì)，陳瑞仙得知豆腐皮在杭州很暢銷，一斤可以賣到2元錢，足足是家門口收購價(jià)的兩倍。于是，頭腦活絡(luò)的陳瑞仙二話不說，背著幾十斤豆腐皮，一個(gè)人踏上了開往杭州的列車。
到杭州后，陳瑞仙選擇在菜市場或者人流大的地方擺攤，很快，五六十斤豆腐皮便銷售一空�！百u完后我就坐當(dāng)天火車回家，一天可以賺百來塊錢呢。”
改革開放后，陳瑞仙賣豆腐皮的勁頭更足了。每到冬季，上午就開始泡豆，晚飯后磨漿，半夜起來煮豆?jié){、挑豆腐皮，一直挑到第二天下午，才能稍事休息。接著，又重復(fù)開始新一輪煮豆?jié){、挑豆腐皮。為了提高豆腐皮生產(chǎn)效率，陳瑞仙在村里第一個(gè)嘗試把4口鍋擴(kuò)為6口鍋，而后又把6口鍋改為8口鍋。
“年前兩個(gè)月生意最好，我最多一次連干十幾個(gè)晚上，一個(gè)月做成1500多斤豆腐皮，共賺了1000多元錢。我記得，當(dāng)時(shí)豬肉才6角5分錢一斤呢。”陳瑞仙說，靠著做豆腐皮，自己的生活越來越紅火，不僅養(yǎng)大了4個(gè)兒女，還在村里蓋了3間新房。
今年11月18日，歸村集體所有的善坑村豆腐皮廠開業(yè)，得知這是村里的消薄項(xiàng)目，急需一批制作豆腐皮好手，陳瑞仙毫不猶豫地報(bào)名了。
第一次走進(jìn)工廠，陳瑞仙大開眼界，這里不僅有大型自動(dòng)泡豆機(jī)、磨漿機(jī)，還有一一排開的幾百口鍋，一看就是大陣勢�！斑@可比我們以前做豆腐皮好多了�！标惾鹣烧f，雖然一樣是柴燒，但是工廠里的火在下面，灶灰不會(huì)飄進(jìn)鍋里，做出來的豆腐皮既干凈又保留了柴火特有的香氣，有甜味沒有糊味。
陳瑞仙介紹說，挑豆腐皮是個(gè)精細(xì)活，急不得，勻稱、皮薄、透亮的才是合格品。由于豆腐皮廠設(shè)施更完善，在廠里，她僅白天就可以挑600張豆腐皮，而之前在家里，她一個(gè)人一天最多只能挑300張。
年關(guān)臨近，陳瑞仙表示，這幾天自己也要從廠里買幾百斤豆腐皮，好在過年時(shí)家里招待用或送給親朋好友。再次吃上自己做了一輩子的豆腐皮，陳瑞仙心里美滋滋的。 |
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發(fā)表于 2019-12-25 09:26:53
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