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    櫻桃肉—經(jīng)典東北菜

    2011-7-11 08:59

    摘要: 櫻桃肉,不是用櫻桃做噠,只因形似可愛的櫻桃而得名。這是一道頗受女士和兒童喜愛的菜,在東北,更是一道家常菜。 想要做好它,掛糊調(diào)汁比較關(guān)鍵。掛糊不能太薄,薄了就裹不住汁;掛糊也不能太厚,太厚口感不好。正 ...

            櫻桃肉,不是用櫻桃做噠,只因形似可愛的櫻桃而得名。這是一道頗受女士和兒童喜愛的菜,在東北,更是一道家常菜。

           想要做好它,掛糊調(diào)汁比較關(guān)鍵。掛糊不能太薄,薄了就裹不住汁;掛糊也不能太厚,太厚口感不好。正確的做法是讓淀粉糊用筷子推時(shí)有阻力,這樣的淀粉糊剛剛好。酸甜口的調(diào)汁,要控制好比例,太甜就太膩,太酸同樣不好吃,糖與醋的比例最好是2:1,加到炒好的番茄醬里,這櫻桃肉就成功百分之九十啦。番茄醬不要用番茄沙司代替,原始的番茄味兒才更地道。

     

     

    原料:豬里脊肉200克、料酒少許、鹽少許、干淀粉50克、水適量、番茄醬100克、油適量、白糖2大勺、白醋1大勺、鹽1小勺、水淀粉適量、水適量。

    做法:

    1、準(zhǔn)備好豬里脊;

    2、將里脊切成1、5厘米的小塊后,加少許料酒和鹽略腌5分鐘;

    3、干淀粉加少許水?dāng)嚦蓾獬淼牡矸酆,倒入肉丁中用手輕輕抓勻;

    4、鍋放油燒至6成熱,逐一放入肉;

    5、炸至剛剛變色撈出;

     

     

    6、將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲,倒入初炸的肉丁復(fù)炸至金黃色撈出控油;

    7、加熱少許油,小火炒香番茄醬,至出紅油;

    8、倒入用白醋、白糖、鹽、水淀粉調(diào)好的調(diào)味汁;

    9、中火至濃稠,點(diǎn)入少許熟油;

    10、倒入炸好的肉;

    11、炒勻;

    12、讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋。

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