香菇肉醬雞蛋面（約4人份）

原料：雞蛋面（笨雞蛋4個凈重150g、50g水、鹽少許、450g面粉、壓面機5檔、寬面）、帶皮豬腿肉400g、香菇10朵、豆瓣醬3湯匙、油1湯匙、蔥姜幾片、老抽2茶匙、八角1個、黃瓜、胡蘿卜、大蒜泥、香菜等各種菜碼。

做法：

1、香菇切碎。肉切小丁，肥瘦分開；

2、鍋里倒入油，放入肥肉小火炸至微黃出油，加入蔥姜煸炒出香味，加入豆瓣醬小火翻炒均勻；

3、加入瘦肉丁和香菇丁翻炒幾分鐘；

4、倒入水蓋過肉丁，放入八角，倒入老抽大火燒開后轉中小火煮至湯汁濃稠；

5、面煮熟后撈出，碼上菜，加上肉醬拌勻即可。夏天可以吃過水面，加蒜泥提味（這個面條非常非常勁道，幾乎可以說是煮不爛，壓面時也不用干粉，壓好了的面條也幾乎不用干粉，看起來很像意大利面的顏色。如果不喜歡太勁道的，可以蛋液和水量1：1即可）。