華夏文明源遠流長，民以食為天，吃，終究是人們最基本，也是最經(jīng)久不衰的話題。中國傳統(tǒng)文化與農(nóng)耕文明的碰撞，孕育出具有不同地域特色的傳統(tǒng)美食。

食不厭精，膾不厭細。那些帶有厚重地域特色、十分接地氣的地方小吃，還有那些在非遺名錄中的傳統(tǒng)美食品牌，在信息化、快節(jié)奏的今天，不斷還原著記憶中的味道。這是對鄉(xiāng)愁的安慰，也是舌尖的歸宿。赤岸鎮(zhèn)官余村的朱建蘭，一直用心還原記憶中的味道并將傳統(tǒng)美食心手相傳。

10月24日，記者走進朱建蘭家，她正在制作番薯花�！艾F(xiàn)在還不是制作的最佳時節(jié)，這些是一個朋友臨時預(yù)定的，想提前嘗嘗鮮�！敝旖ㄌm告訴記者，每年農(nóng)歷十一月、十二月是番薯花制作的最佳時期。

自幼受母親影響

1968年出生的朱建蘭，自幼受外婆以及母親的影響，看著她們將番薯煮熟、搗碎、和面、蒸面、揉面、打面，切成小方塊，手工制作成一朵朵番薯花，如此耳濡目染地接受傳統(tǒng)美食文化的熏陶。

“我七八歲的時候，就會剪番薯花。那時，過年前幾乎家家戶戶都會做番薯花，有時一天到晚跟著母親她們后面幫忙剪花樣。”朱建蘭回憶，她母親那個年代，除了番薯花，還有番薯片、番薯干，這些都是她小時候的零食。

據(jù)悉，番薯花是赤岸鎮(zhèn)靠山區(qū)一帶的特產(chǎn)，由于山區(qū)缺乏種植水稻的良田，只好靠山地種一些番薯，因此家家收獲最多的就是番薯�！胺�薯花不僅是零食之一，同時也是過年時給親朋好友的回禮,這個習(xí)俗延續(xù)至今�！敝旖ㄌm說。

如今，再來尋找堅守番薯花手藝的初衷，朱建蘭表示，興許是當(dāng)年外婆和母親遠近聞名的好手藝，或者是自己對傳統(tǒng)美食獨特的偏愛，對自己產(chǎn)生了潛移默化的影響。

據(jù)朱建蘭介紹，今年的番薯已經(jīng)從地里挖回家了，準(zhǔn)備存儲到下個月中旬再著手制作番薯花，那時的番薯自帶甜味，做出來的番薯花同樣會帶著自然的甘甜。

八道工序精心制作

為了制作番薯花，朱建蘭特地挑選個頭大的番薯。

“挑選番薯也有講究，一定要選粉的，而且要存儲時間在一個月左右的�！敝旖ㄌm說，番薯經(jīng)過洗凈削皮，切塊煮熟后碾碎，并撒入糯米粉、白糖等輔料，來增加食材的韌勁和口感。番薯花要經(jīng)過煮—和—蒸—揉—搟—切—剪—曬八道工序方能制作完成�！捌渲校�第四道工序是最累的，揉的面團是剛出蒸籠的，鍛煉手的承受力�！�

記者十分好奇番薯花到底是如何制作的，朱建蘭便現(xiàn)場展示了一番：在她靈巧的指尖剪出紋理，捏出花型。一片普通的“面餅”在手中拉扯翻轉(zhuǎn)，便成了一朵四片花瓣、一個花蕊的番薯花。

曬干后的番薯花經(jīng)過高溫油炸，香脆可口。這種傳統(tǒng)美食，在一代又一代人的手中傳承發(fā)展。

為了讓這種傳統(tǒng)美食博得更多年輕人的喜愛，人們也會加入芝麻、花生等輔料，讓它從單一口味，衍生出更多味道。

據(jù)介紹，隨著生活水平的不斷提高，制作番薯花的人越來越少。但對一些在外求學(xué)和工作的人來說，番薯花這樣的食物不僅是一種味道，更包裹著一份對家的思念，也期望人們生活過得像花一樣。

而今，番薯花作為義烏的傳統(tǒng)美食之一，已成為禮尚往來的佳品，其制作技藝在赤岸鎮(zhèn)官余村附近代代相傳。

傳統(tǒng)美食代代相傳

光陰似箭，日月如梭，轉(zhuǎn)眼間當(dāng)年的孩子都長大了，回想童年的記憶，除了和自己的朋友一起玩耍過的快樂時光，還有一些美味成了塵封舊時光的最美回憶。

在朱建蘭看來，美食自帶難以忘懷的過年記憶，在生活條件日益提高的今天，依然能從各種傳統(tǒng)美食中，品出“記憶中的味道”。

她的兩個女兒深得母親真?zhèn)�，制得一手美味的番薯花�！懊磕贽r(nóng)歷十一月，只要雙休日兩個女兒都會回來幫忙�！敝旖ㄌm欣喜地說。

據(jù)介紹，義烏的傳統(tǒng)小吃湯圓、番薯花、窩窩頭、麥角等已被列入義烏市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。朱建蘭作為手藝人，遵循古法，注重品質(zhì)，在傳承的同時，也做到了“守正出新”，開拓了新思路。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，保護好、傳承好、利用好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對于延續(xù)歷史文脈、堅定文化自信、推動文明交流互鑒、建設(shè)社會主義文化強國具有重要意義。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承需要全社會的普遍關(guān)注和積極參與，更需要傳承人的一輩輩堅守和默默付出。

小小的番薯花包裹著對家的思念，在我們品嘗“記憶中的味道”之時，期望這朵番薯花濃郁的鄉(xiāng)土味與文化，根植于人們的心靈。

記者手記 > > >

傳統(tǒng)美食小吃的閃光點，不僅是小吃本身，更重要的是食物傳承和創(chuàng)新的背后，傳承人身上所蘊含的濃厚的地方文化基因。老手藝的美食就在像朱建蘭這樣的普通人手中得到延續(xù)，順著時光慢慢流淌下來。他們身上一個個鮮活的故事完美詮釋了“民以食為天”背后蘊藏的真善美，豐富的傳統(tǒng)地方美食被她們的雙手賦予情感與靈魂，連同他們心中濃濃的家鄉(xiāng)情結(jié)一起，打包帶出去，供天南地北的人們品嘗。

“傳統(tǒng)美食”四個字，對于朱建蘭來說早已不僅是一個美食符號，更是一種代代相傳的味道，當(dāng)中摻雜著時光與親情的味道。這些味道，早已經(jīng)在漫長的歲月中與勤勞、堅持等情感、信念融合在一起，讓人分不清哪一種是滋味，哪一種是情懷。她只知道這些番薯花是老百姓心底的味道，她一定要守護好，讓它們得以代代相傳。