 2、秘技二：利用屜布的溫度和濕度，使面更好的發(fā)酵。 3、秘技三：冷水下鍋，目的是讓揉好的面團在鍋中有再次發(fā)酵的時間。 4、時間一到即刻揭鍋蓋，是為了不讓水蒸氣落在饅頭的表面，也不塌底。 5、我家的蒸鍋比較小，蒸了7個饅頭，有點兒擠哈。估計蒸5個合適，不易粘連。 6、由于購買的面粉不一樣，蒸鍋的大小不一樣，饅頭的個頭大小不一樣，都可能影響?zhàn)z頭的蒸發(fā)情況，下次再蒸會整理出自己需要的分量和時間。 以上是我自己經(jīng)過多次實驗，總結的經(jīng)驗小結，使用現(xiàn)在的秘技均沒有失敗。 蒸饅頭小竅門二 (1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 (6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。 |
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GMT+8, 2025-5-2 22:37
