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    辣子雞的做法 
    

    
2015-12-24 10:01
    

    


    


    摘要: 快過年了，不練幾道硬菜怎行？下飯又入味的辣子雞太適合愛辣味的人了，要我過年不吃肉不吃辣怎么受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過年時候拿出來讓大家驚喜一下，咱可不是只會擺餐盤畫的，是吧？”  主料 雞  (一 ...
    

    


    


    


    快過年了，不練幾道硬菜怎行？下飯又入味的辣子雞太適合愛辣味的人了，要我過年不吃肉不吃辣怎么受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過年時候拿出來讓大家驚喜一下，咱可不是只會擺餐盤畫的，是吧？” 						  

    主料
    • 														雞												 				  					 (一只)				  				   
    輔料
    • 								   							         紅干辣椒  								    							 					  							 (10個)					  					   
    • 新鮮紅尖椒  								    							 					  							 (8個)					  					   
    • 花椒								    							 					  							 (3克)					  					   
    • 蔥段  								    							 					  							 (3克)					  					   
    • 蒜頭  								    							 					  							 (6瓣)					  					   
    • 料酒  								    							 					  							 (適量)					  					   
    • 老抽  								    							 					  							 (適量)					  					   
    • 生抽								    							 					  							 (2勺)					  					   
    • 蠔油								    							 					  							 (適量)					  					   
    • 醋								    							 					  							 (少許)					  					   
    • 味精								    							 					  							 (少許)					  					   
    廚具
    										炒鍋					                 
    分類
    熱菜																								 超辣																			 燜																			 半小時																			 普通難度																  
    • 辣子雞的做法步驟：1			                    
      								 
      1
      雞洗凈剁大塊備用
      				               
    • 辣子雞的做法步驟：2			                    
      								 
      2
      準(zhǔn)備好配料食材
      				               
    • 辣子雞的做法步驟：3			                    
      								 
      3
      雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油腌制
      				               
    • 辣子雞的做法步驟：4			                    
      								 
      4
      鍋燒熱加入 油 ，一定要燒熱，煎雞肉的時候，雞肉才不會粘鍋
      				               
    • 辣子雞的做法步驟：5			                    
      								 
      5
      加入油，燒制7分熱，放進(jìn)一半各種調(diào)味食材煎至金黃色出味即可
      				               
    • 辣子雞的做法步驟：6			                    
      								 
      6
      倒入控干水的雞肉，中火煎至金黃
      				               
    • 辣子雞的做法步驟：7			                    
      								 
      7
      加入用蠔油、生抽、老抽、醋調(diào)好的汁液
      				               
    • 辣子雞的做法步驟：8			                    
      								 
      8
      用勺子將調(diào)料汁拌勻，雞肉都上色，干炒三四 分鐘左右，然后再加半碗水，蓋上鍋蓋開始小燜幾分鐘，燜至快收汁為止，如果是家養(yǎng)的草雞，要多放一些水，因為這種雞的肉質(zhì)比較硬、結(jié)實，水少的話會很難燜熟
      				               
    • 辣子雞的做法步驟：9			                    
      								 
      9
      快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入鹽、味精調(diào)味
      				               
    • 辣子雞的做法步驟：10			                    
      								 
      10
      入盤，開吃嘍！
      				               
    小竅門：
    1、雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油腌制 2、燜的時候加半碗水，把鍋蓋蓋上，燜至快收汁為止，如果是家養(yǎng)的草雞，要多放一些水，因為這種雞的肉質(zhì)比較硬、結(jié)實，水少的話會很難燒熟 3、醋可以不放 
    


    



    

    

    



    
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