主料 - 金昌魚 (1條)
- 水發(fā)香菇 (20克)
- 五花肉 (50克)
- 青豆 (20克)
- 冬筍 (20克)
調(diào)料 - 蔥 (20克)
- 生姜 (20克)
- 糖 (1湯匙)
- 郫縣豆瓣 (2湯匙)
- 酒釀 (2湯匙)
- 料酒 (2湯匙)
- 鹽 (適量)
- 醋 (2湯匙)
- 醬油 (適量)
- 高湯 (適量)
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魚清洗干凈后兩面打上菱形格子花刀，用鹽、黑胡椒、料酒腌20分鐘。 -
將魚身上多余的水分用廚房用紙巾擦干，然后放入油里中火煎。每一面煎3分鐘，煎好后撈出瀝油。 -
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將煎好的魚放回鍋中加料酒、醬油、鹽、白糖、再加入沒(méi)過(guò)魚身的高湯，蓋上鍋蓋，大火燒開改小火慢燉10分鐘。 -
將魚撈出裝盤，鍋里剩下的湯汁加幾滴醋翻炒均勻，大火收汁至濃稠，撒上蔥花即可。
小竅門： 1、專業(yè)做法是將魚用油炸一下，家里不用很多油，將魚煎至兩面金黃即可。 2、加入酒釀很好吃，沒(méi)有也可以不放。 3、在魚表面切菱形刀是為了更好的入味。 4、加湯的多少直接關(guān)系到干燒加熱時(shí)間和湯汁的濃稠。湯汁一般以剛淹沒(méi)魚身為宜。 5、這道菜最好用中小火慢燉，并讓其自然收汁。否則魚不能入味，湯汁如果收的太快極易造成焦煳。 | 
