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    什錦涼拌菜

    2011-6-7 09:05

    摘要: 原料:干黃豆50克、豆腐皮1張、豇豆5至6條、粉絲50克、八角3顆、桂皮、香葉、芝麻油、鹽、辣椒油、醋、大蒜、生姜、蔥、海鮮醬油各適量。 做法: 1、黃豆洗凈后浸泡兩小左右,與八角、桂皮、香葉、兩片生姜一起放入高 ...

     

     

    原料:干黃豆50克、豆腐皮1張、豇豆5至6條、粉絲50克、八角3顆、桂皮、香葉、芝麻油、鹽、辣椒油、醋、大蒜、生姜、蔥、海鮮醬油各適量。

    做法:

    1、黃豆洗凈后浸泡兩小左右,與八角、桂皮、香葉、兩片生姜一起放入高壓鍋內(nèi),加入兩碗水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘后關(guān)火,待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后打開鍋蓋,將佐料撈出不要,黃豆撈出瀝干待用;

    2、豆腐皮洗凈后切成條,放入沸水中焯燙一分鐘后撈出瀝干放涼待用;

    3、豇豆擇去頭尾洗凈,擇成約五厘米長的段,放入沸水中,加入少許的油,蓋上鍋蓋煮熟后撈出瀝干放涼;

    4、粉絲放入沸水中煮熟(用筷子夾起粉絲輕輕可將粉絲夾斷即可),撈出過涼水后瀝干;

    5、生姜與大蒜切成末、蔥切成花后放入小碗中,加入適量的鹽、醋、辣椒油、海鮮醬油、少許芝麻油調(diào)成醬汁后放置十分鐘;

    6、取一個(gè)大碗,將處理好的黃豆、豇豆、豆腐皮、粉絲放入碗中,倒入醬汁拌勻后裝盤即可。

     

     

    小提示:

    1、豇豆一定要煮熟,否則容易中毒哦;

    2、在煮豇豆時(shí)加入少許油可保持其色澤翠綠。

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