主料 - 糯米粉 (300g)
- 玉米淀粉 (20g)
- 水 (280g)
- 植物油 (20g)
- 糖 (20g)
- 紅豆沙 (300g)
調(diào)料 - 黃豆 (50g)
- 黑芝麻粉 (適量)
- 抹茶粉 (適量)
- 藍(lán)莓粉 (適量)
- 紅曲粉 (適量)
- 黃金芝士粉 (適量)
- 椰蓉 (適量)
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先來(lái)制作黃豆面。鍋中無(wú)水無(wú)油，下黃豆小火翻炒。炒至淡黃色的黃豆變成均勻的淺褐色即可。 -
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然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗，放入20g糖和60g水，用微波爐轉(zhuǎn)1分鐘，取出攪拌，使之溶化為糖水。 -
將糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里，并分次加入剩下的水，揉成一個(gè)較軟的糯米粉團(tuán)。（具體加水多少要看面團(tuán)狀態(tài)） -
將糯米粉團(tuán)平攤在盤(pán)子里，裹上保鮮膜。大火上鍋蒸20分鐘。（攤開(kāi)蒸比較容易熟） -
蒸好的糯米團(tuán)很粘手，放涼后就好很多。把涼后的的糯米團(tuán)分成三份。 -
取其中一份放在案板上，上面蓋一層保鮮膜。（我用的是保鮮袋撕開(kāi)，比保鮮膜硬一點(diǎn)好操作） -
用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。 -
將保鮮膜和面片一起拎起來(lái)，翻過(guò)來(lái)放置。 -
在糯米面片上均勻的涂上一層紅豆沙，末尾處留一條白邊不涂。并撒上一層黃豆面。（這里撒黃豆面只是為了增香） -
把搟面杖放在保鮮膜下面向外卷，這樣就可以反向推著面片向內(nèi)卷起。卷的時(shí)候要用力，卷緊一些。 -
卷好的糯米面卷，切去兩頭成為規(guī)則圓柱體。 -
案板上撒上黃豆面，將面卷在上面滾動(dòng)，使其均勻的裹上黃豆面，再切成小段，即成。 -
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小竅門(mén)： 1、炒黃豆是干炒，要勤勞，一刻不停翻炒，不要炒糊了。 2、這里黃豆打成黃豆粉只能用料理機(jī)研磨機(jī)了，搗臼和搟面杖是弄不成這么細(xì)的……沒(méi)有的話就做別的味道吧。或者直接買(mǎi)現(xiàn)成的黃豆面。 3、任何面粉揉成面團(tuán)，需添加的水量都要視面團(tuán)情況而定，所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時(shí)預(yù)留20%的量。一邊揉一邊加，可以成團(tuán)就不要再加水了。 4、硅膠墊不沾，所以搟的時(shí)候我上面沒(méi)有撒黃豆面或是涂油或是再墊一層保鮮膜。具體看你案板材質(zhì)，來(lái)決定下面需不需要防粘。如果下層墊了保鮮膜（我覺(jué)得那樣搟起來(lái)不方便），搟好就不用翻過(guò)來(lái)了。 5、涂豆沙時(shí)末尾要留一條邊別涂，不然卷好后就粘不起來(lái)了。 6、豆沙上撒黃豆面只是為了內(nèi)外都有黃豆面香味，可以省略。 7、卷的時(shí)候要用力，卷緊一些。不然切開(kāi)來(lái)里面有空隙。 | 
