原料：

草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

做法：

1、將草魚去頭去骨片成魚片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓勻稍腌；

2、黑木耳泡發(fā)后撕成小朵，黃瓜洗凈切片；

3、熱鍋上油，油熱后，下魚片滑散至變色后撈出；

4、生抽，老抽，醋和少許蒸魚豉油調成料汁；

5、鍋內余油再次燒熱，下蔥姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒；

6、把魚片回鍋，倒入調好的料汁翻勻后即可起鍋。

PS：

1、步驟3時，油的量要比平時炒菜時放得稍多些。另外，最好用不粘鍋。

2、魚片入鍋后盡可能少翻鍋，將魚片炒散的可能性降到最底。