清明一到，春筍的價格就一落三丈，便宜下來了。主婦們一買一大包，回來和雪菜一起炒一炒。過過泡飯什么，嗲得很�？梢�，別說花無百日紅了，筍也一樣，再過過，連雪菜都嫌棄它，只好等著做涼衣桿了。

       這時候的菜場，人最多的攤頭就是賣春筍的。筍堆得小山一樣高，攤主窩在里面，高聲叫喊著“十塊三斤，十塊三斤”，一邊稀里嘩啦得撥筍殼。筍這東西，自家撥起來很是小心，一層層得，深怕傷了肉，一不小心還怕嫩尖給坳斷了，作人家都作到心里去了。可攤主就不這樣，一刀下去如破竹，嘩啦一聲就把殼給退干凈了，什么嬌客不嬌客的，天天伺候也就這樣了。

       和其他款的春筍系列不一樣，雪菜春筍是一日三餐，餐餐適意。早上一碟過泡飯，中午晚上配著雞鴨魚肉也不迭身價。春寒料峭的時候，再煮碗面做宵夜，更是愜意得不得了。寬湯素面，飄一朵豬油，再放兩勺澆頭，筷子挑開面的時候，雪菜春筍隨著慢慢散落開，白的綠的，好看得很。小時候因為胃口小，動作慢，所以最怕吃面，那面碗比面孔還大，吃前是一碗，吃后還是一碗，唯一的區(qū)別就是湯不見了。如今年紀大了，才慢慢懂得它的好， 刀魚上市的時候，還會興匆匆得一個人跑到老半齋吃上一碗刀魚汁面，然后要上一碟雪菜春筍做澆頭。不為什么，就覺得這是春日里該做的事情。做完吃好，心里覺得安穩(wěn)了，一年的好時光就此開始。 

      雪菜春筍要炒得好吃，一是要掌握火候，筍要煸透，雪菜要入味；第二就是比例。雪菜多了太寡淡，只落了咸而不鮮，但要是筍多了，也不靈，筍的鮮味就靠雪菜來調，兩者依偎在一起才完美。

      雪菜和春筍在熱油的煸炒下，香氣四溢。這個時節(jié)的上海人家里滿是這個味道，太陽落山，灶頭擦好，各家姆媽端著小菜站在窗口喊小囡。瘋跑的孩子陸陸續(xù)續(xù)回家，灑下一弄堂的嬉笑。

       到這，春筍三部曲講完了。腌篤鮮、油燜筍，炒雪菜，春筍開始要和我們揮手告別了。吃一次，再吃一次，然后一起等來年。很快的，明年春天，它就回來了。

雪菜春筍

原料： 雪菜  春筍

做法：

1雪菜稍微浸泡下切碎，春筍切絲；

2起油鍋煸炒，等筍去了澀味后加入雪菜一起翻炒；

3加一點水煨下，大火收汁加點糖即好。