美國(guó)印第安納州普渡大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)說(shuō)，白色蔬菜成為一個(gè)‘被遺忘的營(yíng)養(yǎng)源’，但他們實(shí)際上可以自己代表一個(gè)‘營(yíng)養(yǎng)動(dòng)力室’。康妮韋弗教授說(shuō)，關(guān)鍵要記住一點(diǎn)：顏色不能預(yù)測(cè)一種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。她說(shuō)：‘一直都是推薦各種各樣的水果和蔬菜的日常攝入量，其實(shí)還應(yīng)該包括深綠色和橙色蔬菜，但是目前對(duì)于白色蔬菜而言，并沒(méi)有這類(lèi)建議，即使白色蔬菜也富含纖維、鉀和鎂�？偟膩�(lái)說(shuō)，我們?nèi)粘��?duì)綠色蔬菜和白色蔬菜的攝入量不夠充分，其中一些常見(jiàn)的能買(mǎi)得起的蔬菜，一般可能會(huì)是增加蔬菜攝入量的一個(gè)途徑。’

　　在《前沿營(yíng)養(yǎng)》期刊雜志上寫(xiě)道，研究小組解釋說(shuō)明白色蔬菜如土豆是如何補(bǔ)充增加人們所缺的營(yíng)養(yǎng)、纖維、鉀和鎂的‘具體證據(jù)’。它還可以幫助兒童、青少年和成年人整體提高蔬菜攝入量。

　　韋弗教授說(shuō)：‘土豆似乎是增加蔬菜攝入量的一個(gè)途徑從而幫助滿足2010年推薦的攝入量。飲食指南提供了蔬菜的烹飪方式并限制鹽量和脂肪。土豆這道菜，無(wú)論怎么做都是促進(jìn)健康飲食模式一道菜。’

　　英國(guó)飲食協(xié)會(huì)的艾莉森·霍恩比對(duì)《每日郵報(bào)》記者說(shuō)：‘土豆算作是碳水化合物，主要被稱(chēng)為能量性食品，但土豆也是維生素C和纖維的一個(gè)很好的來(lái)源。土豆含抗性淀粉，這對(duì)人體的消化系統(tǒng)有好處，因?yàn)榈矸圻M(jìn)入大腸后對(duì)抵抗癌癥和高膽固醇起到保護(hù)作用�！�

　　‘土豆也是維生素B和微量元素的良好來(lái)源，土豆含的脂肪較低還能給你提供能量，所以土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常有用�！�她補(bǔ)充說(shuō)：‘菜花在人體微量營(yíng)養(yǎng)素方面的貢獻(xiàn)也非常重要，因?yàn)樗鼘?duì)預(yù)防癌癥起到一個(gè)特別強(qiáng)的保護(hù)作用�！�也屬于低脂肪和高纖維蔬菜。不過(guò)，維生素是溶于水的物質(zhì)，因此，最佳吃法有炒著吃、生著吃或蒸著吃都可以。