年年過(guò)年，年年都有年夜飯，那么年夜飯桌上，最讓你記憶深刻的是什么菜呢？從小到大，一直讓我念念不忘的就是年夜飯桌上那碗雞湯。雖然每次都會(huì)先被其它菜塞飽肚子，但是每當(dāng)我媽媽把那鍋黃澄澄的土雞湯端上桌的時(shí)候，我還是會(huì)裝上慢慢的一碗，喝湯吃肉，全然忘記剛才還說(shuō)很飽了，照樣吃的不亦樂(lè)乎。為啥，只為了每年媽媽都會(huì)用純正的老母雞來(lái)燉這一鍋鮮湯，香氣撲鼻，讓人沒(méi)法抗拒它的誘惑��！

相比來(lái)說(shuō)，如今市場(chǎng)里買(mǎi)到的雞，做出來(lái)的雞湯味道就大大不如我記憶中的那只老母雞燉的湯了，特別是前段時(shí)間媒體還曝光了速生雞事件，一時(shí)間讓大家對(duì)吃雞心有余悸。其實(shí)也不必太過(guò)忌諱，只要買(mǎi)的時(shí)候挑選正宗散養(yǎng)土雞就可以了。

這里教大家三招，識(shí)別散養(yǎng)土雞和速生雞：

第一看外表：從外形看，優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)土雞體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì)，雞冠大而直立、色澤鮮艷；而速成雞的頭和軀體都較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。

第二看雞皮：雞宰殺洗凈后，散養(yǎng)雞與速成雞的差別就會(huì)更明顯。優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)土雞皮膚薄、緊致，毛孔細(xì)并呈網(wǎng)狀排列；而速成雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞最重要的特點(diǎn)是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而速成雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。

第三看湯色：優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味；而速成雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚集較少。

年夜飯桌上的雞湯當(dāng)然不能馬虎，要用優(yōu)質(zhì)的土雞，所以這次我就選用了上次到安徽老鄉(xiāng)雞帶回來(lái)的肥西老母雞來(lái)做。在安徽，有句話(huà)叫：從肥東到肥西，好吃還是老母雞。用這種老母雞做的湯，香氣純正、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)那當(dāng)然也是杠杠的！拍成品圖的時(shí)候我特意把表面的雞油留著沒(méi)撇掉，你們看我圖中的湯，表面飄著的那層雞油是不是顏色特別的鮮黃，下面的雞湯又特別的清澈，這就是優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)土雞的特點(diǎn)，上面黃色的油就是燉好后脂肪團(tuán)聚在湯汁表面。揭開(kāi)蓋子的時(shí)候，那雞湯的香味可真是饞人，這可是正宗土雞才能燉出這樣的效果，市場(chǎng)上普通雞根本就燉不出這樣的香味和色澤。當(dāng)然啦，看到上面那層油別害怕，喝前可以撇去，下面就是透明清澈、香氣撲鼻的純正老母雞湯啦！

PS：我家鍋?zhàn)有∪艘采�，所以只燉了半只，你們過(guò)年的時(shí)候找大鍋?zhàn)訜跽�只哈，更好看�?/p>

肥西老母雞湯

原料：

肥西老母雞半只（重約600g）、細(xì)鹽 7g（約一茶匙半）、清水600g。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，肥西老母雞半個(gè)、細(xì)鹽2g+5g(前者用來(lái)搓雞皮，后者用來(lái)放在雞湯中調(diào)味)。

2、將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準(zhǔn)備2g細(xì)鹽。

3、用手把2g細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化。

4、注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分。

5、搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再蒸，蒸好的雞皮會(huì)香脆）。

6、冷藏后的雞取出切成小塊（如果用整只雞蒸可以不切塊，整個(gè)蒸制上桌會(huì)更好看）。

7、切好的雞塊放入砂鍋，同時(shí)注入600g清水。

8、蓋上蓋子，入蒸鍋，水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，用中大火蒸30分鐘。

9、開(kāi)蓋加入5g鹽(一茶匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦！

【碎碎念】：

也許你們發(fā)現(xiàn)了，蒸這雞湯的時(shí)候我除了鹽啥也沒(méi)放，沒(méi)看錯(cuò)，確實(shí)我只放了鹽，因?yàn)槭巢暮�，所以不需要蔥姜料酒這些調(diào)味來(lái)去腥，蒸好的雞湯照樣一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，反而是撲鼻的香味。