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    酸蘿卜老鴨湯—簡(jiǎn)單6步就可搞定 不油不腥不膻

    2011-5-24 11:18

    摘要: 原料:去皮老鴨一只、自家泡制的酸蘿卜一碗(點(diǎn)擊這里)、蔥姜、花椒、紅棗。 做法: 1、鴨子洗凈,去皮去頭切大塊,在沸水中焯一下,去除血污; 2、用流水把焯水后的鴨塊沖洗干凈,瀝干水分備用; 3、起油鍋,爆香蔥 ...

     

     

    原料:去皮老鴨一只、自家泡制的酸蘿卜一碗(點(diǎn)擊這里)、蔥姜、花椒、紅棗。

    做法:

    1、鴨子洗凈,去皮去頭切大塊,在沸水中焯一下,去除血污;

    2、用流水把焯水后的鴨塊沖洗干凈,瀝干水分備用;

    3、起油鍋,爆香蔥姜和花椒,下入鴨塊大火煸炒至干;

    4、下入沖洗干凈的酸蘿卜大火翻炒至出香味;

    5、烹入料酒,添加沒過的熱水,添加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味,大火煮開;

    6、把湯汁表面的浮沫徹底撇干凈后,轉(zhuǎn)入砂鍋,加紅棗小火燉至鴨肉軟爛,出鍋前添加鹽調(diào)味即可。

    溫馨提示:

    1、鴨肉很難燉爛,如果時(shí)間有限,可以轉(zhuǎn)入高壓鍋壓制半小時(shí);

    2、酸蘿卜有一定的咸度,注意掌握鹽的用量。

    燉鴨子不油不腥不膻的5個(gè)小竅門:

    1、鴨子的油脂很多,多藏于皮下,可以在處理生鴨的時(shí)候把油脂厚的部分直接去除,也可以在湯燉好之后把表面的浮油撇凈;

    2、沸水焯鴨塊,可以有效去除血污和腥膻味兒;

    3、流水沖洗浮沫對(duì)去除腥膻味也很重要;

    4、大火煮開之后,再次耐心撇凈表面的浮沫,湯面徹底干凈之后再轉(zhuǎn)入砂鍋;

    5、添加酸蘿卜也能有效中和腥膻味兒,使得湯汁格外鮮美。

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