 - 菜品口味：酸甜
- 主要工藝：燒
主要食材：-->- 所需時(shí)間：三刻鐘
- 制作難度：普通
- 所用廚具：炒鍋
食材明細(xì)- 料酒 一湯匙
- 生抽 一湯匙
- 老抽 半湯匙
- 香醋 三湯匙分兩次放
- 糖 三湯匙
- 鹽 半茶匙
- 味精 半茶匙
- 芝麻 半茶匙
酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩，不會覺得任何一種調(diào)料的突兀。
顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃 1 
小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。2 
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。3 
撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。5 
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。6 
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小貼士備注——竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗恚鎏谴字臅r(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。 | 
