前陣子看了幾部美食類的日劇，對日本的飲食越來越有興趣。在日本，對美食的要求不僅僅只局限于色香味，還有一個鮮味。據(jù)說很多家庭從小就會培養(yǎng)孩子對鮮味的認(rèn)識和分辨。

和中餐相比，日餐更偏口味清淡、講究色形、重視保留自然風(fēng)味的特點。日本料理中對鮮味的詮釋非常周到，鮮味也是日本料理中的靈魂一味。

最近吃東西喜歡簡單、突出食材本味的用心料理，喜歡浮夸表面下的食材本味。也就自然而然的更喜歡挖掘日餐中簡單又好味的美食。

烏冬面就是我平時偏愛的小主食，是日本料理中不可缺少的主角。在日本烏冬面的制作從粗細(xì)和長短有嚴(yán)格的要求。烏冬面是用鹽水來和的面，促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋。最近吃烏冬面，喜歡用濃濃的鰹魚汁稀釋后煮面，讓濃濃的鮮味湯底浸入面里，鮮湯咸面好味道。

另外搭配烏冬面一起吃的小食，我喜歡酥脆的天婦羅，食材選擇我大愛的北極蝦。天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將食材裹上漿放入油鍋炸成金黃色。我用的是日本產(chǎn)的天婦羅粉，操作起來更加省時省事，炸出來得成品也會更加酥脆漂亮。

原料：

北極蝦100g、烏冬面200g、鮮海帶1小塊、木魚花1g、海苔1片。

調(diào)料：

天婦羅粉100g、冷水150g、鰹魚汁100ml。

做法：

1、北極蝦自然退冰備用。

2、我用的天婦羅粉和鰹魚汁。

3、天婦羅粉：清水=1：1.5的比例調(diào)和成天婦羅糊漿。

4、把北極蝦放在糊糊中，用糊漿包裹住北極蝦。

5、鍋中倒入足量較寬的油，加熱約7成熱后，放入掛好漿的北極蝦。

6、炸制彭發(fā)后，撒上少許椒鹽或者胡椒粉即可食用，也可以配鰹魚汁蘸食。

7、制作烏冬面，我選用的是新鮮烏冬面。

8、取適量的鰹魚汁，用量可以根據(jù)自己的口味添加或者減少。

9、鰹魚汁+清水+鮮海帶同煮，燒開后取出海帶放入烏冬面，可以嘗一下湯底的口味，夠咸就好。

10、把烏冬面煮散煮熟后盛入碗中，然后撒上海苔和鰹魚碎。