在烘焙中，有這樣幾種膨大劑。

泡打粉

泡打粉常用于馬芬蛋糕，重磅蛋糕的制作中。

小蘇打

小蘇打常用于餅干，和部份蛋糕，特別是魔鬼蛋糕中。

臭粉

臭粉本身有種特別的味道，所以稱為臭粉。但在烘焙過(guò)程中，會(huì)散發(fā)掉，所以只要比例得當(dāng)，不會(huì)在點(diǎn)心中留下臭味哦。

今天的這兩款餅干，可以說(shuō)是中式點(diǎn)心中經(jīng)常會(huì)做到的。

當(dāng)然也不可少的用到了小蘇打。其中的黃油可以用豬油來(lái)代替。也可以用植物油，但這三種油做出來(lái)的效果也有所不同。

桃酥

原料：

黃油30克、植物油30克、低筋面粉100克、小蘇打1.5克、糖粉35克。

份量：

13塊。

做法：

1、20度黃油加入糖粉打發(fā)至膨松。

2、再分次加入植物油打至發(fā)白。

3、低筋面粉加入小蘇打過(guò)篩。

4、黃油中加入粉類按壓成面團(tuán)。

5、分成13份，做成圓形，中間用筷子扎一個(gè)小眼。

6、烤箱180度預(yù)熱，中層，烤至上色即可。看，是不是膨大許多！

核桃酥

原料：

1、黃油40克、糖粉20克、雞蛋20克。

2、植物油20克、白糖18克、核桃仁40克。

3、低筋面粉100克、小蘇打1克。

份量：

11塊。

做法：

1、核桃150度中層預(yù)熱后，烤8分鐘。

2、材料1，20度的黃油加入糖粉打發(fā)，再分次加入雞蛋打發(fā)均勻。

3、將材料3過(guò)篩。

4、然后加粉類加入圖二的黃油中。

5、材料2也混合均勻，核桃注意切碎了。

6、然后將所有材料混合。

7、按壓式的混合均勻了。

8、然后分成11份，攤成圓餅形，上面用叉子叉好。烤箱180度預(yù)熱中層，烤18分鐘左右。這里面可是有大量的核桃啊，相當(dāng)好吃啊。