醬肘花拍黃瓜的做法

1.將買(mǎi)來(lái)的豬肘子放入涼水中浸泡2小時(shí)，中間換一次水，泡出里面的淤血，然后用刀將肘子皮刮一遍，再用鑷子去掉殘留的豬毛，如果殘毛看不清可以等肘子用熱水汆過(guò)之后會(huì)看的更清楚，在用鑷子去掉效果更好

2.將泡好洗干凈的肘子豎著剖開(kāi)，將骨頭用刀剔掉，骨頭可以留著煲湯

3.然后將肉厚的地方剖開(kāi)到1/2深不切斷，平攤開(kāi)成平整的一塊肉條

4.將干凈的鍋中倒入清水放入肘子，燒開(kāi)后小火煮2分鐘，然后撈出在溫水下洗干凈

5.取一湯鍋放入肘子，倒入熱水沒(méi)過(guò)肘子，然后將所有的調(diào)料放入（因?yàn)槭谴髩K的肘子，所以調(diào)料不用包起來(lái)，散放到湯里就可以了）

6.大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，小火煮到肉熟（用筷子輕輕一扎就能扎進(jìn)去就可以了），鹽可以再煮到中間的時(shí)候放入少許就可以，為吃的時(shí)候要沾調(diào)料汁或者涼拌所以不要太咸

7.將豬肘子一直燜在鍋里知道湯涼了，這樣會(huì)更入味。然后再開(kāi)火將湯重新燒開(kāi)

8.將紗布鋪到案板上，將煮好的豬肘子一長(zhǎng)條的樣子放到紗布上，然后用紗布裹緊，再用棉繩一道道纏起來(lái)

9.放到徹底涼透，然后將繩子和紗布去掉，切成薄片

10.吃的時(shí)候可以將蒜泥、醬油、醋、辣椒油拌勻做調(diào)料汁，蘸著吃。我們通常是將醬（鹵）肘花切成薄薄的片，放入用刀拍成小塊的黃瓜，放入醬油、醋、辣椒油、香油、蔥花、蒜泥、香菜碎拌勻就成了東北的特色菜肘花拍黃瓜

烹飪技巧

需要掌握的幾個(gè)要點(diǎn)：

1、買(mǎi)來(lái)的豬肘子一般肉皮上和肉里都會(huì)有淤血，看起來(lái)顏色很不好看，用清水泡過(guò)后就好了；

2、現(xiàn)在的豬肘子商家一般都會(huì)弄得很干凈，但是還是會(huì)有一些殘留的豬毛，有的我們用手能摸到，但肉眼看不清楚，在第四步汆水后會(huì)看的很清楚，可以在這時(shí)用鑷子將殘留的豬毛去掉；

3、醬肘花我覺(jué)得還是用普通鍋?zhàn)詈�，用高壓鍋�?huì)弄得太熟爛后不好卷也不好成型，涼拌的時(shí)候吃起來(lái)口感不好；

4、醬肘花的時(shí)候鹽一定要少放，因?yàn)檎{(diào)料汁會(huì)有咸味，涼拌的時(shí)候拌好后如果味道淡可以放少許鹽調(diào)和，而如果在醬的時(shí)候就弄咸了，涼拌的時(shí)候就沒(méi)辦法下料了；

5、將醬好好地肘子放入調(diào)料汁中浸泡會(huì)更入味；

6、用紗布卷的時(shí)候一定要趁熱，這樣卷出來(lái)的肘子才會(huì)更緊，涼了吃口感更緊實(shí)；

7、吃的時(shí)候做肘花拍黃瓜，一定要將肘花切得薄薄的，黃瓜一定要用刀拍成小塊，而不是直接切成塊，這樣拌出來(lái)的菜才會(huì)入味。

美食特色

       南方人稱(chēng)為鹵的做法在東北統(tǒng)稱(chēng)為醬，年前也會(huì)用老醬湯（鹵水）醬一些好吃的肉類(lèi)，冷藏或者冷凍留著過(guò)年吃，在這些醬菜中醬肘子一般在年節(jié)挺受歡迎的，在東北醬肘子的時(shí)候一般都是整個(gè)剔骨然后用繩子捆扎后放醬湯里煮好晾涼后切片涼拌，這次我為了切的時(shí)候更整齊煮的時(shí)候沒(méi)有捆扎，煮好后捆綁成了長(zhǎng)條形，這樣涼后切成的薄片既緊實(shí)又大小一致漂亮。

       吃的時(shí)候可以將肘花切成片，蒜泥、醬油、醋、辣椒油拌勻做調(diào)料汁，蘸著吃。而我們東北我們通常是將醬（鹵）肘花切成薄薄的片，放入用刀拍成小塊的黃瓜，放入醬油、醋、辣椒油、香油、蔥花、蒜泥、香菜碎拌勻就成了東北的特色涼菜肘花拍黃瓜。