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    松花雞腿—東北特色涼菜

    2012-1-5 09:27

    摘要: 松花雞腿的做法 1.將雞腿放入清水中浸泡半小時以上,將雞腿中的血水泡出去,然后洗凈 2.用剪刀在雞腿的骨節(jié)處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來 3.然后用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開,用手就能將雞 ...

     

     

    松花雞腿的做法

     

     

    1.將雞腿放入清水中浸泡半小時以上,將雞腿中的血水泡出去,然后洗凈

    2.用剪刀在雞腿的骨節(jié)處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來

    3.然后用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開,用手就能將雞骨和雞肉分開了

    4.去掉雞骨頭后的雞腿肉分布不均也不平整,要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片(不要將雞肉切下來,還是要和底下的雞肉雞皮相連著),蓋在雞肉少的地方,這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋

    5.用刀在雞肉上排剁,先豎著排剁一遍,再將雞腿轉一下方向再排剁一遍,注意用勁不要大,不能將雞肉剁透,也不能將雞皮弄破,這樣處理后,很容易入味,也很容易將松花蛋卷成卷

    6.將蔥切成絲、生姜先切成片再用刀背輕輕砸成細粒,都放入容器中,然后放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽鹽少許(一點就可以,生抽是咸的,也可以不放,吃的時候蘸點調料汁),喜歡顏色重的可以再放一小勺老抽調色,拌勻

    7.將處理好的雞腿放入調料汁中,將兩面都沾滿腌料汁后再蓋上腌20分鐘

    8.將腌好的雞腿抖掉蔥和姜,然后將松花蛋每個豎著切成4~5瓣,排滿雞腿的一邊

    9.卷起來后,再用紗布卷上,也可以用保鮮膜卷上(我還是覺得紗布更安全)

    10.再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷卷起來,兩邊互為反方向將雞腿擰緊;沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上,但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看;也可以只用紗布卷緊其余的都不用,但是紗布最好多卷兩層,卷緊些

    11.將卷好的松花雞腿放入蒸鍋,大火開鍋后,中小火蒸30分鐘;關火后取出來,放涼后再將錫紙和紗布打開,這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開

    12.切片后就可以直接吃了

    美食特色

      松花雞腿是東北有名的一道特色涼菜,能不能做到漂亮味道好,切開不散還真是有點竅門的,將我的竅門和大家分享一下,也為即將到來的春節(jié),大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜

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