原料:

　　黃豆250克，石膏水50毫升（食用型），醬油3克，鹽3克，醋5克，辣椒油5克，味精3克，熟黃豆50克，咸芽菜10克，蔥花10克

　　做法:

　　1.將上好的黃豆用溫?zé)崴�泡�?小時(shí)，再用豆?jié){機(jī)細(xì)磨為漿，過濾豆渣后加1升清水燒沸關(guān)火或者微小火；再用石膏水緩沖入燒沸的豆?jié){，邊沖邊攪拌；使豆?jié){凝結(jié)成豆花；最后靜置30分鐘以上。

　　2.取6小碗分別放入醬油、醋、辣椒油、味精調(diào)成味汁，再舀入熬好的豆花，撒上芽菜末、熟黃豆、蔥花即成。

　酸辣扇貝

　　原料:

　　扇貝8片，香菜適量，檸檬葉3片，蒜頭3顆，姜少許，魚露3/2大匙，檸檬汁2大匙，泰國(guó)辣椒膏少許

　　做法:

　　1.扇貝川燙過，再浸泡于冰水中備用。

　　2.將香菜、檸檬葉、蒜頭、姜切成碎末后，與魚露、檸檬汁和泰國(guó)辣椒膏攪拌均勻后備用。

　　3.取出作法1中的扇貝，再淋上作法2的醬汁即可。