材料:茄子，蒜，鹽，雞精，麻油

　　做法:

　　1.茄子洗凈，切成圓柱形，放在碟上；

　　2.撒上蒜蓉，用大火蒸10分鐘；

　　3.取出碟，加鹽、雞精、麻油拌勻即可。

釀茄子

　　主料：茄子(紫皮，長)420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克，

　　輔料：鮮香菇40克，蠶豆淀粉30克，

　　調(diào)料：白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克

　　做法:

　　1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜，洗凈晾干；

　　2.豬去皮肉剁爛；

　　3.鮮蝦仁略切斷；

　　4.香菇去蒂，洗凈，切細(xì)料；

　　5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內(nèi)加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續(xù)拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡；

　　6.在茄瓜夾腔內(nèi)灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內(nèi)，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；

　　7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。