慈禧賽螃蟹的做法

材料集合圖：

【姜醋汁的調(diào)制】：

1.生姜用清水洗凈刮去外皮，用刀切成末

2.生姜末放在小碗中，放入2湯匙山西老陳醋

3.接著放入1/2湯匙白糖

4.加入1/4茶匙食鹽

5.用筷子把所有調(diào)味料攪拌均勻，成姜醋汁

【西蘭花的焯煮過程】：

1.西蘭花掰成小朵，用清水洗凈

2.鍋內(nèi)放入足量的水，大火燒開

3.放入西蘭花，大火煮制

4.煮至西蘭花熟變翠綠色，用漏勺瀝水撈出

5.撈出的西蘭花用涼白開沖涼

6.過涼的西蘭花擺在盤邊，形成一個花環(huán)

【蛋白蝦仁的處理過程】：

1.鮮蝦用清水里洗凈，用剪刀剪掉蝦腔和蝦角，并從腹部中間劃一下，挑去泥腸和蝦線

2.剝掉外殼，留下蝦仁

3.用刀把蝦仁切成小丁

4.雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蝦仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒

5.用筷子把蛋清打散

6.超鍋內(nèi)放入食用油燒至3成熱，倒入蛋清

7.待蛋清表面稍微凝固時，用鏟子快速把蛋清劃散，直到蝦仁熟變紅色

8.炒好的蛋白蝦仁取出，放在西蘭花中間

【蛋黃的處理過程】：

1.蛋黃表面用叉子扎幾個小洞

2.碗上覆蓋一層保鮮膜

3.把碗放入微波爐中，高火加熱40秒

4.待蛋黃表面凝固時，把碗取出，用鏟米板在蛋黃表面饞制

5.把蛋黃鏟成碎末

6.饞好的蛋黃末擺放在蛋白上

烹飪技巧

1、沒有海鮮可以不放，單用雞蛋炒制就可以。

2、調(diào)姜醋汁時，生姜盡量多一點，一般生姜和醋的比例為1：1。

3、炒蛋液時食用油稍微多一點，把蛋炒的嫩一點。

4、蛋黃可以用微波爐叮熟，也可以放入油鍋中炒熟打散，無論哪種方法，都盡量嫩一點。

美食特色

        每次看到有關(guān)美食的節(jié)目，都握著遙控器舍不得換臺，垂涎于精致的菜肴，更多的是從里面尋找一些做菜的靈感。周末，看到一檔美食節(jié)目搜食香港，其中提到了賽螃蟹。

        賽螃蟹其實是一道沒有螃蟹取名螃蟹的宮廷小菜，據(jù)傳，慈禧太后非常喜歡吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可當時并不是螃蟹的盛產(chǎn)期，而且北京離上海太遠，即便有螃蟹也不能馬上運來（那時可能還沒有活養(yǎng)一說）。“有螃蟹要吃，沒有螃蟹創(chuàng)造螃蟹也要吃”這就是廚師智慧的體現(xiàn)吧。御廚房的大廚靈機一動，把雞蛋清與姜末合炒，又備一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高興，大加贊賞。從此，賽螃蟹這道菜被廣泛傳播開來，只是這道菜單用雞蛋炒制，太過平民化，后歷代廚師經(jīng)過改良，有的加魚肉，有的加干貝、使賽螃蟹變平凡為不平凡，蛋白花上點綴蛋黃，猶如閃爍的金色光芒，濃郁的海鮮味，吃起來口感清爽，風(fēng)味獨特。

        吃的時候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在雞蛋上，拌勻食用。