核桃派的做法
主面團(tuán)：低筋面粉200克，黃油120克，雞蛋60克，鹽2克，糖粉50克
餡料：核桃碎250克，麥芽糖50克，糖20克，水20克
1.將剛從冰箱中拿出的黃油切成小粒
2.將黃油小粒加入過(guò)篩后低筋面粉中
3.再加入到糖粉
4.加入雞蛋
5.將攪拌均勻的混合物用刀切的方法攪拌均勻
6.倒在案板上，聚成一團(tuán)，用手和塑料切板聚攏面團(tuán)，等面團(tuán)聚攏后再用切板再切成一半，將分割的一半在蓋上再重新切成一半
7.重復(fù)這種過(guò)程，將重復(fù)幾次的面團(tuán)用保鮮膜包好放在塑料保鮮袋中放入冰箱中松弛一個(gè)小時(shí)以上
8.從冰箱中取出面團(tuán)，在面團(tuán)上撒上些薄粉，用搟面杖搟開(kāi)面粉為長(zhǎng)方形
9.在長(zhǎng)方形的三分之一處折疊
10.再下面的三分之一處向上折疊后，再放入保鮮袋中，接著放入在冰箱中30分鐘。再拿出，同樣的方法重復(fù)三次
11.將準(zhǔn)備好的派皮搟成長(zhǎng)大片，準(zhǔn)備好小模具
12.按模具大小修剪派皮
13.在派皮的底部用叉子叉些孔
14.在上面再蓋上一個(gè)模具，模具中放些小豆壓著，在預(yù)熱好190度的烤箱中，中下層，25分鐘
15.在鍋中加一點(diǎn)水，加入麥芽糖和白糖
16.小火慢慢熬，直到鼓起大泡；17加入少量的面粉攪拌均勻
17.再加入核桃碎
18.慢慢的攪拌均勻，讓每一顆核桃碎都沾滿糖稀
19.盛入碗中
20.將它們分別放入考好的派皮上
21.再放入預(yù)熱好的烤箱中，190度，中層，10分鐘
烹飪技巧
1、做派皮的黃油要直接從冰箱拿出來(lái)，不用回軟，要用刀切法將黃油混入其中，千萬(wàn)不要過(guò)度攪拌；
2、放入冰箱中多折疊幾次能出多層次，注意每次折疊要放入冰箱中，那樣派皮更脆；
3、烤派皮時(shí)應(yīng)先將底部叉上些小孔，我用小模具上面放了些豆類壓著，這樣更方便；我試過(guò)直接放豆類在派皮上，結(jié)果豆類很多崁進(jìn)去了，取出很困難。
4、熬糖細(xì)時(shí)，我用到麥芽糖，這樣熬出的糖稀冷后不會(huì)變的太硬；如果沒(méi)有，直接就用白糖。
5、由于加了糖稀的核桃還需要再烤，因此核桃可以不用提前烤，烤過(guò)的核桃還是香些。
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