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    醬大棒骨

    2011-5-16 09:32

    摘要: 在家醬大棒骨的時候家里彌漫著惹人饞的肉香,以前從誰家房檐下或者在樓道里聞到別人家燉肉,燉魚時飄出來的香味,就覺得特羨慕,眼前就會浮現(xiàn)出一家人圍坐在餐桌前用餐的溫馨場面。如今我也是這種惹人饞香味的制造者 ...

           在家醬大棒骨的時候家里彌漫著惹人饞的肉香,以前從誰家房檐下或者在樓道里聞到別人家燉肉,燉魚時飄出來的香味,就覺得特羨慕,眼前就會浮現(xiàn)出一家人圍坐在餐桌前用餐的溫馨場面。如今我也是這種惹人饞香味的制造者了,這感覺不錯,很幸福,呵呵。

     

            盛大棒骨的盤子是我從?趲Щ貋淼囊院谖补u、芭蕉和花為圖案的公雞盤,我記得這個盤子買的時候好像才三塊錢,盤子挺深,能盛不少東西,很好用!

     

    醬大棒骨

    原料:大棒骨2根、清水適量、蔥3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆大醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。

    做法:

    1、將豬棒骨從中間斬斷,洗凈放入冷水中煮開后再煮3分鐘,撇去水上的血沫后撈出;

    2、將棒骨放到另一鍋已經(jīng)煮開的熱水中,水量要沒過棒骨,是原料的3倍左右;

    3、將調(diào)味用的輔料放入鍋中;

    4、調(diào)入老抽后蓋上蓋子中小火燜煮1小時;

    5、一小時后放入一大匙黃豆大醬后再燜煮半小時到四十分鐘;

    6、依據(jù)自己的口味放入冰糖,蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色澤會亮些。最后嘗嘗味道如果需要的話可以再調(diào)入適量的鹽就可以享用了。

    多說兩句:

    1、不管燉什么肉我們在第一次給他們焯水的時候都要用涼水,這樣有利于肉骨中血水向外釋放,再燉肉的時候要把焯過水的肉骨換水放到開水里繼續(xù)燉,此時如果用涼水會讓肉質(zhì)變緊,在燉肉的過程中如果需要繼續(xù)加水要加開水;

    2、一般我在燉肉的時候,兩個灶眼都會用上,一個用來焯肉骨,一個先做一鍋開水準(zhǔn)備燉肉骨。

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