口水雞的做法
1.雞腿用料酒，鹽和姜片腌制半小時
2.雞腿冷水入鍋，把剛才腌制雞腿的湯汁和姜片一并放入鍋內，大火燒開轉中小火。煮10分鐘后關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長，用熱水和蒸汽的余溫把雞肉繼續(xù)燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老
3.燜好后放入提前準備好的冰水中，這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭
4.多一些的干紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
5.鍋中適量油燒熱，澆到剛才準備的材料上
6.過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油�？谒u之所以好吃，跟這紅油大有關系
7.花生去皮炒熟壓成花生碎，香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個基本點，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣，會把花生一個個挑出來吃掉的
8.把激到涼透的雞腿撈出來，擦干水分，刷上一層香油——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍
9.雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋，2份生抽，半份糖，根據口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可
美食特色
口水雞是我超喜歡的涼菜之一，雞肉被處理的滑滑嫩嫩，皮QQ彈彈，味道爽口不膩，紅油香麻。無論是視覺上還是味道上，都是絕味享受。從我第一次吃，就愛上它了。口水雞還真不是浪得虛名，每每想起令人垂涎。
誰說口水雞非要到飯館吃捏？分解動作看透了是不是頓時覺得簡單上手了呢？有點躍躍欲試的感覺嗎？抽個時間試一下，做出令家人朋友贊不絕口的口水雞不是不可能~ 順便還能PK一下酒店大廚。 | 
