碗仔翅的做法

1.準(zhǔn)備：香菇溫水泡發(fā)，粉絲冷水泡軟，切成6厘米長(zhǎng)的段，馬蹄粉用50毫升涼水調(diào)成芡汁，大火煮開(kāi)鍋中水放入雞胸煮熟，大概10分鐘左右，撈出晾涼用手撕成細(xì)絲

2.煮鍋中倒入高湯，大火煮開(kāi)后，加入雞絲，冬菇絲，粉絲段

3.再次煮開(kāi)后淋入芡汁攪拌均勻

4.沸騰后將調(diào)好的蛋液淋入鍋中，等形成蛋花后用湯勺輕輕推散

5.淋入麻油，老抽即可

烹飪技巧

       要讓蛋花更細(xì)膩均勻，可以先淋入芡汁，煮開(kāi)后再放入蛋液，這樣蛋液會(huì)非常美觀。

美食特色

       碗仔翅如今是香港最常見(jiàn)的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。碗仔翅雖然不是真的魚(yú)翅，但起源卻真的來(lái)自魚(yú)翅。四五十年代的一些香港街邊擋用酒家食剩的翅頭翅尾，加些冬菇，木耳，豬肉絲，豆粉水，（馬蹄粉），味精，豉油等去賣，吃的時(shí)候撒些胡椒粉，淋點(diǎn)麻油調(diào)味，在那個(gè)貧瘠的年代，有這樣一碗小食，不僅果腹還鮮美無(wú)比，因此口碑相傳，慢慢的就演變成現(xiàn)代版的碗仔翅。

       今日的碗仔翅大多都入了鋪面，多由鋪頭自己煲制調(diào)配食材原料，沒(méi)有魚(yú)翅，卻多加了粉絲。以前不知道碗仔翅由來(lái)，只看過(guò)圖片，還真以為那晶瑩的粉條就是魚(yú)翅，心目中一直認(rèn)為這是種昂貴的美食。今天按照香港明星袁詠儀的方子做了魚(yú)翅，味道相當(dāng)?shù)暮谩?/P>

       在香港呂仔記做的碗仔翅最出名，據(jù)說(shuō)店家將冬菇絲，肉絲，火腿絲，雞蛋等主要材料煲足三小時(shí)，薄薄的一層勾芡，入口滑膩，因?yàn)橛刑貏e熬制的高湯入味，不下味精也特別鮮。按照袁詠儀的方子用了雞胸肉代替豬肉，口感更加鮮甜，濃高湯有時(shí)間可以自己熬制也可以用濃湯寶或者史云生的高湯塊，味道都非常好。