蘇州酒釀餅的做法
【酒釀面團的和制過程】：
1.面粉200克放入和面盆中
2.加入1/2茶匙白糖
3.用筷子把面粉與白糖攪拌均勻
4.自制酒釀110克，放在微波爐中加熱30秒至微溫
5.加熱好的酒釀分次倒入面粉中
6.用筷子把酒釀與面粉攪拌均勻，成為葡萄狀帶雪花狀面絮
7.用手把所有的面絮揉捏在一起
8.和成表面光滑的“三光”（面光、盆光、手光）面團
【面團的發(fā)酵過程】（電飯鍋版）
1.電飯鍋內膽里倒入2小碗開水
2.把小碗倒扣在電飯鍋內膽里，作為支架
3.和好的面團放在一個可以放入電飯鍋內膽的容器里，上面覆蓋一層保鮮膜
4.裝有面團的容器放在電飯鍋內膽里的小碗底上
5.上面蓋一層干凈的濕布
6.蓋好鍋蓋，通電使電飯鍋處于保溫狀態(tài)，保持鍋里的水溫不變
7.等面團發(fā)酵到兩倍大
8.用手撕開上面一層面皮，里面呈現蜂窩狀的小孔，面團就發(fā)好了
等面團發(fā)酵過程可以處理餡料～
【白芝麻紅豆沙餡的拌制過程】：
1.自制紅豆沙90克放在干凈的小碗里
2.放入1湯匙白芝麻粉
3.加入1湯匙食用油
4.用筷子把所有材料攪拌均勻
【面劑子的制作過程】：
1.案板上刷一層食用油，發(fā)好的面團放在案板上
2.用手反復揉面團，把里面的空氣排出
3.使面團由蓬松變得瓷實，揉成表面光滑的面團
4.兩手掌心按在面團上，輕輕在案板上來回滾動搓制，把面團搓成圓柱形的長面團
5.用手把面團揪成50克一個重的面劑子
【面餅皮的制作過程】：
1.取一個就好的面劑子
2.用手捏著面劑子的邊緣彎曲折疊揉制
3.使面劑子表面變得光滑
4.左手大拇指和其余四指配合捏著面劑子，右手的大拇指和其余四指捏在面劑子的邊緣，兩只手相互配合朝一個方向360度旋轉面劑子
5.面劑子被捏成邊緣光滑的圓錐形狀
6.兩手掌心把圓錐形狀面劑子按成扁圓形劑子
7.扁圓形劑子放在案板上，左手捏著劑子的邊緣，右手按著搟面杖，兩只手相互配合，一邊旋轉面劑子一邊搟制
8.面劑子搟成邊緣薄中間略厚的圓形餅皮
【酒釀餅的包制過程】：
1.取一個搟好的圓形餅皮，放在左手里
2.放入1湯匙大約15克的白芝麻紅豆沙餡
3.像包包子一樣，把餅皮邊緣捏合在一起
4.收口處捏緊，成圓錐形狀帶餡料的餅坯
5.兩手掌心把圓錐形狀餅坯按成扁圓形餅坯
6.扁圓形餅坯倒扣在案板上，使收口處朝下面向案板
7.用手掌心把扁圓形餅坯輕輕按壓一下
8.重復以上步驟，做好所有的酒釀餅餅坯
【酒釀餅的煎制過程】：
1.平底鍋放在火上燒熱，把手放在鍋的上方感覺有熱氣不燙手即可
2.筷子夾著廚用紙巾蘸適量的食用油，把整個鍋底擦一遍
3.做好的餅坯放在鍋里，小火煎制
4.為了避免熱氣散失，煎的時候蓋好鍋蓋
5.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面
6.為了避免熱氣散失，煎的時候依舊蓋好鍋蓋
7.煎到兩面金黃，餅熟即可
烹飪技巧
1、酒釀餅的面團不加發(fā)酵粉，完全靠酒釀發(fā)酵，因此，發(fā)酵時間比較長。時間根據季節(jié)溫度而不同。
2、我制作時把酒釀微波至微溫，讓有點溫度更有利于發(fā)酵。
3、加入適量白糖也有利于發(fā)酵。
4、發(fā)酵過程可以放在陽光下常溫發(fā)酵，上次我介紹過電烤箱發(fā)酵面團的方法，有朋友說沒有電烤箱，今天介紹給大家的是電飯鍋發(fā)酵法，這個應該人人家里都有吧。
5、利用電飯鍋發(fā)酵面團注意不要讓面團與開水直接接觸，如果水溫太高，直接接觸面團容易把面團底部烤干。
6、電飯鍋發(fā)酵面團要注意通電時只是讓電飯鍋處于保溫狀態(tài)，而不要加熱，否則會把面團加熱熟，不利于發(fā)酵。
7、電飯鍋發(fā)酵好的面團因為容器與內膽接觸，可能會導致面團邊緣出現帶濕性的硬皮，這個不要緊張，揉面團的時候硬皮就會消失。
8、豆沙餡用食用油拌一下，是增加豆沙的粘性使豆沙更滋潤，豆沙在餅坯里不易松散口感好。不僅是自己做的豆沙這樣處理，即使是買來的豆沙，使用時也要用適量的油拌一下。
9、餡料可以根據自己的喜好可以搭配，不必拘泥于一種。
10、煎制的時候一定要小火，加蓋燜制有利于餅的成熟。
11、如果借助酵母粉發(fā)酵，可以把酵母粉用少量溫水調勻，倒入面粉攪拌均勻，再分次倒入酒釀，但酒釀的量要相應減少。
菜品特色
蘇州，無論你在這座城市生活多久，就像一個謎每天牽引著你去尋求、發(fā)掘它的神秘。這個城市的變化速度之快，一個月不去逛街，走在街邊總有變化讓你應接不暇。這更是一座值得人細細去品味的城市，什么也不做什么也不想，游走于每個街頭巷尾，獨特的街巷地名里基本都帶有傳奇故事。蘇州，就像其方言“吳儂軟語”一般綿軟中透出自信，柔情中露出嫵媚。這種魅力源于千年靈氣的運河水、一座又一座古老的小橋、聞名遐邇的蘇州園林，甚至傳統的蘇州各式小吃，都散發(fā)出其特有的韻味，需要你用心去品嘗。
來蘇州旅游的朋友，觀前街是必到的旅游景點之一，這里是百年商業(yè)老街，更是蘇州美食的匯集地，老字號鱗次櫛比。記得我第一次來蘇州，和那時還是男朋友的老公在觀前街逛時，被一條排成長龍一樣的隊伍所吸引，循隊伍的排首望去，一家名叫“采芝齋”的店鋪門口，掛著一個招牌“酒釀餅”。在蘇州呆久了，這樣的長龍每天都在觀前這條歷史街區(qū)上演著。
“酒釀餅”是蘇州的傳統名小吃，是春天時令的蘇式代表食品，以蘇州當地的冬小麥和酒釀為主要原料。酒釀性善竄透，用以作藥，可活血行經，散結消腫。酒釀餅餡料有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。
看史料記載，是和曾領導江浙海鹽民反對元朝統治武裝起義的元末農民起義領袖張士誠有關。據傳說是元朝末年開始的，當時蘇州有一張士誠（1321年---1367年），因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節(jié)，又無處可以乞討，幾天沒有進食。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終于得救了。
幾年后，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習俗。
現在，“酒釀餅”作為反季節(jié)食品，一年四季都可以吃到。但我只買過那一次，一是自己實在不想去排隊，二是看有關蘇州美食的書籍，發(fā)現制作很簡單，后來想吃的時候都是自己動手。應朋友鳥語花香 要求，制作了這款酒釀餅和大家分享。
